AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS ÓLEOS DE FRITURA USADOS EM PASTELARIAS DE TRÊS REGIÕES ADMINISTRATIVAS DO DISTRITO FEDERAL (DF). [PDF]
, 2016 Resumo:A fritura é um processo importante por viabilizar o preparo rápido de alimentos e lhe conferir odor e sabor agradável. Os óleos utilizados emfritura, por um longo período, sofrem degradações conferindo aos preparos odores desagradáveis.
FERREIRA, NATHALIE +1 more
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ESTIMATIVA DO COEFICIENTE DE EXPANSÃO TÉRMICA DE MISTURAS DE ÓLEO DIESEL E ÓLEO DE SOJA RESIDUAL [PDF]
, 2013 A utilização de óleos vegetais residuais como fonte de energia alternativa vem ganhando espaço investigativo no Brasil, principalmente na produção de biocombustíveis e de misturas combustíveis com óleo diesel.
Canciam, César Augusto
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Experimental evaluation of the sensivity of biodiesel B5 in diesel powertrain of the urban and intercity bus companies [PDF]
, 2012 he study aims to investigate the successful way of the biodiesel fuel used in the engines of urban and intercity bus companies. It was necessary to investigate and analyze, technologically, if the using biodiesel fuel presents problems relative to wear
Barbosa, Cleiton Rubens Formiga +3 more
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PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO ÓLEO DE SOJA, APÓS DIFERENTES TEMPOS DE USO, NO PROCESSO DE FRITURA [PDF]
, 2013 Este estudo consistiu na avaliação das alterações no óleo de soja usado no processo de fritura, em diferentes tempos de uso. Estudos têm revelado a formação de ácidos graxos trans em óleos e gorduras durante o processo de fritura.
Dal Bosco, Simone Morelo +3 more
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Impacto do Óleo Residual de Fritura e a sua Valorização para a Indústria [PDF]
, 2022 Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.A ...
Ducles, Obed
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Absorção de óleo por batata-doce e batata-doce biofortificada submetidas ao processo de fritura descontínua [PDF]
, 2014 O objetivo do presente estudo foi avaliar a absorção de óleo pela batata-doce (Ipomoea batatas L.) (BD) e batata-doce biofortificada (BDB), em processo de fritura descontínua, observando os teores de umidade e lipídeos nas amostras submetidas a este ...
Araújo, Regiane Aparecida +4 more
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Analytical and olfactometry study of deep-fat frying of meat products, using cottonseed and olein oils [PDF]
, 2018 Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo GonçalvesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Pretendeu-se através deste estudo levantar dados sobre frituras, em colaboração com agências fiscalizadoras ...
Osawa, Cibele Cristina
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Estudo da modificação química do óleo de soja virgem e pós consumo com anidrido maleico [PDF]
, 2018 Milhões de litros de óleo de soja são consumidos diariamente em todo mundo e, geralmente são descartados em locais inadequados podendo causar muitos problemas para o meio ambiente.
Aquino, Jéssica Meneghini de
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Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma escola privada em um município do interior de Minas Gerais [PDF]
, 2017 Objetivo: Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio mensal de uma escola privada em um município do interior de Minas Gerais. Métodos: O cardápio do almoço oferecido aos alunos no segundo semestre de 2015 em escola privada no interior de Minas ...
Lima, Natasha Nascimento +2 more
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Estudo do efeito de reutilizações sucessivas de óleos de fritura sobre parâmetros de qualidade [PDF]
, 2011 Dissertação de mestrado em Sistemas de Prevenção e Controlo Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém.Este estudo tem como objectivo avaliar e comparar a estabilidade e o tempo de utilização/número ...
Gariso, Susana Isabel Simões
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