Results 11 to 20 of about 2,768 (80)
Avaliação da qualidade do óleo de fritura a ser descartado de restaurantes industriais na Região dos Inconfidentes (MG) [PDF]
, 2018 Este estudo analisou a qualidade do óleo de soja utilizado na preparação dos alimentos, a partir de seu descarte em três restaurantes industriais na região dos Inconfidentes (MG), e uma amostra de óleo de soja não utilizado.
Botaro, Flávia Alessandra Silva +3 more
core +2 more sources
Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados
, 2006 -1 e tempo total de aquecimento de 12 h. Nas amostras dos oleos procederam-se as determinacoes analiticas: compostos polares totais, dienos conjugados, indice de acido tiobarbiturico (TBA) e medida da estabilidade oxidativa.
P. V. D. Ré, N. Jorge
semanticscholar +1 more source
A educação de jovens e adultos no Brasil: entre trajetórias descontínuas e a expectativa do direito
Dialogia, 2020 O presente artigo visa, a partir de revisão bibliográfica e análise documental, discutir os aspectos históricos e teóricos do direito à educação, relacionando-os com a educação de jovens e adultos (EJA) no Brasil.
Jupter Martins de Abreu Júnior +1 more
semanticscholar +1 more source
, 2020 Sabe-se que a reutilização de resíduos, os quais seriam descartados na natureza, é de suma importância para mitigar a poluição que hoje vivemos. Os biocombustíveis que podem ser utilizados para a alimentação de motores a diesel, vem sendo cada ...
Fabrício Albiero, G. O. Veloso
semanticscholar +1 more source
Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC) [PDF]
, 2015 Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an oil or fat is heated for a long time, the food is exposed to oxidation because of a degradation of the structure of the oil or fat by external agents ...
Borjes, Lúcia Chaise +2 more
core +3 more sources
, 2020 Este estudo utiliza a metodologia de regressao descontinua fuzzy , considerando o tamanho da sala predito pela funcao de Maimonides (Angrist e Lavy, 1999) como instrumento para o tamanho da sala observado, para avaliar o impacto de politicas publicas que
Ieda Rodrigues Matavelli, N. M. Filho
semanticscholar +1 more source
, 2020 The objective of this work is to evaluate the oxidative characteristics of the oils of fries of potatoes obtained from the street commerce of Teresina, Piaui, Brazil. Aiming to determine the oleochemical parameters of Acidity Index, Free Fatty Acid Index,
Gislayne Bianca Tavares De Morais +4 more
semanticscholar +1 more source
Processamento de empanados: sistemas de cobertura [PDF]
, 2021 The coating technology allows to join value and to increase the shelf life of the products. The aggregation of value occurs by the yield’s increase that the process allows, the improvement of the appearance and by providing flavor diversification.
Dill, Daniele Domingues +2 more
core +3 more sources
Utilização de argila residual recuperada como meio adsorvente de óleo de fritura para produção de biodiesel [PDF]
, 2019 In order for the oils to achieve the desired sensory quality, they undergo refining steps. Clarification is one of these steps, where clarifying clays are used in which natural undesired pigments adhere to the oil, making it visually more attractive to ...
Bonfim de Souza, Beatriz Fernanda +4 more
core +2 more sources
A escrita culinária em Minas Gerais nos séculos XIX e XX [PDF]
, 2021 Este artigo analisa o caderno de receitas culinárias da senhora Plautina Nunes Horta, moradora o interior de Minas Gerais, que começou a ser redigido no ano de 1896.
Sônia Maria de Magalhães
core +2 more sources