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Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2017 Resumo O liquor de laranja, subproduto da indústria cítrica brasileira, é atualmente destinado à produção de ração animal, assim como o fermento da indústria cervejeira, que é descartado, após cinco ciclos de produção, contendo ainda alta porcentagem de ...
Crislaine Alvarenga Perez de Paula +1 more
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Revista Liberato, 2023 Resumo A produção mundial de cerveja tem aumentado nos últimos anos, e cerveja artesanal tem ganhado, cada vez mais, espaço nesse cenário. A levedura cervejeira, além de converter açúcar em etanol e gás carbônico em anaerobiose, também possui a ...
Carolaine da Silva Gomes
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Novas cepas de levedura geradas por hibridização interespecífica entre Saccharomyces cerevisiae de origem belga e Saccharomyces kudriavzevii e sua potencial aplicação na indústria cervejeira [PDF]
, 2019 A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo. O Brasil é o terceiro maior produtor da bebida e, em 2019, o setor microcervejeiro alcançou a marca de mil estabelecimentos registrados.
Telini, Bianca, Bonatto, Diego
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Diversitas Journal, 2021 RESUMO: A produção de cerveja artesanal vem crescendo rapidamente ao longo da última década, sendo que a sua principal motivação para o consumo é a busca de autenticidade, novas experiências sensoriais e seus atributos funcionais.
Sarah dos Santos Valentim +2 more
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Acta Scientiarum: Biological Sciences, 2011 A biomass de levedura resultante da produção de cerveja é mátéria-prima para extração de componentes celulares, incluíndo manoproteínas. O presente trabalho avaliou a possibilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp.
Marciane Magnani +2 more
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Agrarian, 2020 O objetivo deste estudo foi produzir cervejas artesanais com adição das frutas tropicais atemoia e sapoti em sua composição. Para elaboração dos mostos cervejeiros as matérias primas utilizadas foram malte tipo Pilsen e levedura cervejeira tipo Lager.
Bruno Ribeiro Freire +5 more
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Revista Agrogeoambiental, 2009 A cerveja e o vinho são as bebidas mais antigas do mundo. Os historiadores datam os primeiros indícios do surgimento da cerveja, em 8000 a.C na Palestina.
Flávia De Floriani Pozza Rebello
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Obtenção e caracterização de manoproteínas da parede celular de leveduras de descarte em cervejaria=Obtainment and characterization of mannoproteins from brewer’s yeast cell wall [PDF]
Acta Scientiarum: Biological Sciences, 2012 A biomassa de levedura resultante da produção de cerveja é mátéria-prima para extração de componentes celulares, incluíndo manoproteínas. O presente trabalho avaliou a possibilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp.
Raul Jorge Hernan Castro-Gomez +2 more
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Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira [PDF]
, 2021 Beer, labeled as a fermented alcoholic beverage, is one of the most consumed beverages in the world, occupying an important position in the Brazilian economic market.
Santos, iza Maria Gomes dos
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Prospecção Tecnológica do Levedo de Cerveja Como Matéria-Prima Para a Indústria de Alimentos [PDF]
, 2023 With the development of the brewing industry, the amount of by-products from brewing increased. One of them is the brewer’s spent yeast, which can be used both in brewing industry and in other food industry segments.
Costa, Giovanna Vittória Gaglianone Saraiva +1 more
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