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Processamento do alho negro

open access: yes, 2015
O alho (Allium sativum) possui excelente valor nutricional, contendo em sua composição vitaminas do tipo A, B2, B6 e C, aminoácidos, enzimas, compostos biologicamente ativos e minerais como ferro, zinco, selênio e iodo. Seus diversos benefícios à saúde são geralmente atribuídos à presença de compostos organosulfurosos. O alho negro é produzido a partir
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[Epidemiological intelligence, investment in information technologies and new perspectives for the use of data in health surveillance]. [PDF]

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