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Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto

Archivos latinoamericanos de nutrición
El atole es una bebida prehispánica mexicana tradicionalmente preparada con maíz; sin embargo cereales como el arroz y el amaranto también han sido usados empleados.
E. C. López, Judith Jaimez Ordaz, Griselda Martínez, L. Santillán, Javier Añorve Morga, S. V. Rodriguez   +5 more
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Efecto de varios porcentajes de harina de cáscara de naranja (Citrus sinensis) sobre las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas y sensoriales de galletas dulces.

Nutrición clínica y dietética hospitalaria
Introducción: La cáscara de naranja es reconocida por sus propiedades biológicas que ejercen funciones importantes en el organismo. Objetivo: evaluar el efecto de varios porcentajes de harina de cáscara de naranja (Citrus sinensis) sobre las propiedades
Yessenia Basurto Intriago, Jelina Mageli Limongi Luna, José Patricio Muñoz Murillo   +2 more
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Efecto de la temperatura en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la pulpa de Pitahaya (Hylocereus megalanthus) en la variedad Amazonas.

Symposium on Stochastic Algorithms: Foundations and Applications
La pitahaya, fruta exótica peruana, enfrenta desafíos de deterioro postcosecha. Este estudio evaluó el efecto de tratamientos térmicos (45°C y 85°C; 5 y 10 min) en la pulpa de Hylocereus megalanthus variedad Amazonas. Se analizó el impacto en propiedades
René Abelardo Collao, Santiago Ramírez-López   +1 more
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Efecto del proceso de extrusión del nopal (Opuntia ficus-indica) sobre sus propiedades fisicoquímicas y metabolitos secundarios

Ciencia Nicolaita
El proceso de extrusión de nopal representa una alternativa para conservarlo sin alterar su contenido de antioxidades y flavonoides. En este trabajo se evaluó la extrusión del nopal en base fresca (BF) y cocido al vapor (CocV) sobre sus propiedades ...
Cyntia M González Borja, Manuel Galvan Aguliar, Rosa Elena Pérez Sánchez, H. E. Martínez Flores, Daniel Val Arreola, Ruy Ortiz Rodríguez   +5 more
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InterAAcciones: un aprendizaje lúdico sobre aminoácidos, proteínas y propiedades fisicoquímicas

Educacion Quimica
Este trabajo presenta InterAAcciones, un juego de mesa educativo diseñado para reforzar los conocimientos sobre las interacciones que establecen los residuos de aminoácidos en las proteínas.
Nancy Martín, Rafael Arturo Zubillaga Luna, Ponciano García Gutiérrez   +2 more
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Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de vinagres de fresa y mandarina

Arandu-UTIC
El presente estudio aborda la elaboración de vinagres a partir de frutas locales del cantón La Maná, Cotopaxi, Ecuador. El objetivo fue desarrollar vinagres de fresas y mandarinas, evaluando sus propiedades fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales ...
Juma Morocho Alison Nathaly, Vanesa Gabriela Lema Viracocha, Evelyn Andrea Rivera Toapanta   +2 more
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Propiedades fisicoquímicas y digestibilidad In vitro de harinas de bananos de cocción durante la maduración y el procesamiento

Acorbat Revista de Tecnología y Ciencia/Acorbat Journal of Technology and Science
Se evaluó el efecto del estado de maduración (verde y maduro) y el procesamiento (fresco y cocido) sobre las propiedades fisicoquímica y digestibilidad in vitro, de cuatro variedades de bananos de cocción cultivadas en Colombia.
Jhon Larry Moreno, Thierry Tran, Dominique Dofour   +2 more
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Efecto de soluciones ácidas orgánicas sobre las propiedades colorimétricas y fisicoquímicas en cuatro variedades de papa deshidratada

Revista Científica Altoandina de Ciencias Agrarias
La papa de descarte es un alimento muy consumido, el pardeamiento es el principal problema, la deshidratación es una de las principales técnicas para prolongar su vida útil mejorando su conservación y transporte.
Whany Quispe Chambi, Severo Huaquipaco Encinas, Eneida Lilia Condor Quinte, Erick Saul Toque Encinas, Constantin Mamani Mamani   +4 more
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Efecto de tres edulcorantes no calóricos sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y bromatológicas de un néctar de taxo (Passiflora tripartita)

Nutrición clínica y dietética hospitalaria
Introducción: El néctar es una bebida apreciada por su valor nutricional y sensorial que ha mostrado un importante consumo en la población actual.
José Patricio Muñoz Murillo, Eliana Elizabeth Rivera Chávez, Adonis Joel Pazmiño Muñoz   +2 more
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Propiedades nutricionales, fisicoquímicas, funcionales, compuestos fenólicos y actividad antioxidante de harinas de tres accesiones de maíz azul nativo de México

INGENIERÍA: Ciencia, Tecnología e Innovación
En la actualidad, los estudios en harinas de maíces nativos pigmentados en México son escasos, lo que limita su uso potencial en la industria alimentaria.
L. M. Anaya Esparza, Víctor Manuel Gómez-Rodríguez, Humberto Ramírez Vega, Salvador Hernández Estrada, Luis Alfonso Hernández-Villaseñor, Blanca Zuamí Villagrán de la Mora   +5 more
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