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Otimização das quebras no retalho alimentar : queijos frescos e queijos regionais

2020
Food waste in food retail companies is a subject that is constantly being analysed, in order to optimize stores by reducing waste and increasing profit. This dissertation aims to assist in the shrinkage (cost resulting from the loss of stocks in store) optimization of a large company in the area of food retail in Portugal, with the result of increased ...
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QUEIJOS PROCESSADOS: REVISÃO DE TECNOLOGIA

Este capítulo aborda uma revisão tecnológica sobre queijos processados, descrevendo suas principais etapas de produção, ingredientes essenciais e fatores que influenciam suas características finais. Inicialmente, são apresentados aspectos históricos e definições conforme a legislação brasileira vigente.
Julia Maria Pires de Matos Vitral, Rodrigo Stephani, Alan F. Wolfschoon-Pombo, Maria Cristina Alvarenga Mosquim   +3 more
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ANÁLISE SENSORIAL APLICADA À AVALIAÇÃO DE QUEIJOS: um estudo com ricota e queijo fresco

Simpósio de Tecnologia Fatec Jaboticabal
A análise sensorial é uma ferramenta essencial na avaliação da qualidade dos alimentos, pois permite identificar características organolépticas - como sabor, aroma, textura e aparência - que influenciam diretamente a aceitação do produto pelo consumidor.
Manuella Souza MOREIRA, Bianca de Melo Silveira dos SANTOS, Mariana Casteleti Beraldo MASSOLI, Leila de Fátima Oliveira GAVA, José Carlos dos REIS JÚNIOR   +4 more
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PROCESSOS DA MATURAÇÃO EM QUEIJOS

Anais do(a) Anais do I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2022
Rayanna Necy Renovato da Silva, Carlo Aldrovandi Torreão Marques   +1 more
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Equipamento para fabrico de queijo

2007
A presente invenção refere-se a um equipamento para o fabrico de queijo com leite cru, especialmente concebido para produtores que pretendam processar pequenas quantidades de leite. Tal equipamento é construído em aço inoxidável, permite a coagulação, o corte e o dessoramento em sequência, dispõe de accionamento mecânico, com velocidade variável e ...
Malcata, Francisco Xavier Delgado Domingos Antunes, Reis, Patricia João Milheiro Mendes dos, Madail, Armando Ferrira, Pinho, Ligia Maria Nadais Leite de   +3 more
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Queijos artesanais de Minas Gerais

2022
Marina da Silva Gomes, Amanda Cirilo De Paula, DENISE SOBRAL, Junio Cesar J. de Paula, Renata Golin Bueno Costa, GISELA DE MAGALHAES MACHADO MOREIRA, ELISANGELA MICHELE MIGUEL, Kely de Paula correa, MAXIMILIANO SOARES PINTO, Vanessa Aglaê Martins Teodoro   +9 more
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Estudos de desidratação de queijo

2016
The science is becoming more often a tendency to develop new products or even to explore new ways of getting the same product using more effective and cheapest processes, improving businesses income by creating new products. In the food industry some drying processes are used to guarantee the quality of the product.
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Maturação do queijo tipo prato

2021
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Peptídeos bioativos em queijo Prato

2023
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A vida dos queijos mineiros

2020
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