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Influencia del contenido graso y de otras variables sobre la capacidad de fusión del queso Cremoso Argentino [PDF]
, 2004 The influence of the fat content, pH, the ripening degree and the incorporation of whey proteins, by two different methods, on the meltability of Cremoso Argentino cheese was examined.
Candioti, Mario C. +4 more
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Análisis de compresión uniaxial para diferentes formulaciones lácteas sólidas
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 El queso es un producto lácteo constituido de proteína, grasa, vitaminas y minerales que son indispensables y de importancia nutricional. El queso panela es un queso suave, cremoso, con delicada textura y agradable sabor a leche fresca y sal, es una de ...
A. R. Rodríguez-Damián +4 more
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Huella de carbono en la cadena de valor del queso tipo paria de la zona lago de la cuenca Titicaca
Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, 2023 El objetivo del estudio fue calcular y analizar la huella de carbono (HC) en el contexto de la cadena de valor del queso paria producido en cuatro plantas de la zona lago de la cuenca del Titicaca en Perú.
Rubén Condori Cusi +1 more
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Acta Universitaria, 2023 El propósito fue identificar las rutas de influencia de los valores humanos en el consumo de queso Seco Encerado y las comunalidades de los significados de éste. Se aplicó un cuestionario a 202 consumidores, quienes evaluaron la importancia de 40 valores
Valeria Martínez Aquino +3 more
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Assessment of Rheological and Sensory Attributes of Queso Blanco Cheese Coated with Aloe Vera Gel
IOP Conference Series: Earth and Environment, 2023 The study carried out to coat Queso Blanco cheese with Aloe Vera gel (AVG) and evaluate its physicochemical and sensory characteristics. The acid method was used to manufacture the cheese from skimmed milk (Al-Mudhish) QM1 and full-fat milk (Anchor) QA1 ...
M. A. Alhamid +3 more
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BIOtecnia, 2023 La proteólisis durante la maduración de los quesos contribuye a la generación de biopéptidos, y a cambios en las características sensoriales y texturales.
Verenice Torres-Salas +2 more
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Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 2023 Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) en Colombia son Salmonella spp., Listeria monocytogenes ...
Juan Carlos Prada Herrera +4 more
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INGENIO, 2023 El queso fresco constituye un alimento rico en nutrientes, además es considerado como un excelente complemento alimenticio. En Ecuador la producción de queso se realiza de manera artesanal lo cual implica insuficientes condiciones higiénico-sanitarias y ...
Reni Danilo Vinocunga Pillajo +2 more
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Milenaria, Ciencia y arte, 2023 Cuenta una leyenda árabe que un hombre atravesaba el desierto con su caravana y llevaba guardado un poco de leche de camella en un cuero que estaba hecho del estómago de un borrego, y que al terminar el viaje observó que la leche se había cuajado y había
José Octavio Rodiles-López +2 more
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Respuestas, 2023 El queso tipo Chitagá es un producto reconocido a nivel nacional por sus características especiales que son señaladas como producto de las condiciones naturales y humanas presentes en el lugar geográfico donde se produce la leche y se procesa el queso ...
Ana Delfina Tovar-Quiroz +1 more
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