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Revisión de la conservación, características y vida útil del queso y sus varieades.

Multidisciplinas de la Ingeniería, 2023
Este trabajo trata sobre la información de las diferentes características del queso y el análisis de estudios relacionados con la conservación, seguridad y la vida útil del queso.
Jorge Carlos Canto Pinto, Mayra Pacheco Cardín, Emilio Pérez Pacheco   +2 more
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Enterococcus spp. resistente a antimicrobianos y formadores de biofilm en queso de coalho

Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento, 2023
El objetivo de este estudio fue realizar una revisión de la literatura sobre Enterococcus spp. resistente a antimicrobianos y cepas formadoras de biofilme en queso de coalho originario del Noreste de Brasil.
Maria Vanessa da Silva, Jéssica Martins de Andrade, Fernanda Maria de Lino Moura, Anna Beatriz Araújo Medeiros, Geovania de Souza Cordeiro, Nataly Sayonara da Silva Melo, Maria Betânia Queiroz Rolim, Vilton Edson Figueirôa de Moura, Daniel Hidalgo Da Silva, Anísio Francisco Soares, Elizabeth Sampaio de Medeiros   +10 more
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Queso zacazonapan madurado: una tradición con historia

Revista Digital Universitaria, 2023
La producción del queso madurado Zacazonapan es parte de las costumbres, tradiciones y formas de vida de la población del municipio, y es un referente de la actividad cultural de la región.
Vianey Colín Navarro, Jair Jesús Sánchez Valdés, Felipe López González, J. G. Estrada Flores   +3 more
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Mejoramiento de la producción de queso fresco en la empresa agroindustrial El Tambo S.A. Abancay - Apurímac

, 2023
El trabajo desempeñado en los cambios implementados mediante el fortalecimiento de capacidades de los actores desde los productores de leche, asociaciones de los diferentes sectores del distrito de Tamburco, que intervienen en la línea de lácteos se ha ...
Keny Gonzales Cáceres, L. R. Paredes Quiroz, Dagnith Liz Bejarano Luján   +2 more
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Non-Invasive Method to Predict the Composition of Requeijão Cremoso Directly in Commercial Packages Using Time Domain NMR Relaxometry and Chemometrics

Molecules, 2022
Low Field Time-Domain Nuclear Magnetic Resonance (TD-NMR) relaxometry was used to determine moisture, fat, and defatted dry matter contents in “requeijão cremoso” (RC) processed cheese directly in commercial packaged (plastic cups or tubes with ...
G. de Oliveira Machado, G. G. Teixeira, R. S. Garcia, T. B. Moraes, Evandro Bona, P. Santos, L. Colnago   +6 more
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Caracterização físico-química de doce cremoso funcional do fruto do juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.)

Research, Society and Development, 2022
Os doces em pasta e em pedaço são considerados produtos que auxiliam o desenvolvimento das regiões que os produzem e são uma boa forma de aproveitamento e conservação das frutas.
Bárbara Emanuelle Alves Silva Soares, Virgínia Cabral Benício, Havena Mariana dos Santos Souza, E. I. G. Silva, Marianne Louise Marinho Mendes, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias   +5 more
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Perspectiva sensorial de uma nova formulação de requeijão cremoso: um estudo de caso

Research, Society and Development, 2022
A análise sensorial por interpretar e medir as reações às características dos alimentos auxilia na avaliação de percepção sobre os produtos e sua possível aceitação pelo mercado consumidor. O presente artigo é o resultado de um estudo de caso referente a
Ana Paula Cecatto, Amanda Reichert Arnhold   +1 more
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Effect of antimicrobial treatments applied individually and in combination on the growth of Listeria monocytogenes in Queso Fresco at 3 different temperatures

JDS Communications, 2022
Graphical Abstract Summary: In this study, we evaluated the efficacy of 3 Food and Drug Administration-approved generally recognized as safe antimicrobials [nisin (NIS), lauric arginate ethyl ester (LAE), ε-polylysine (EPL), and an endolysin (PlyP100 ...
Suneet R. Takhar, L. A. Ibarra-Sánchez, Michael J. Miller   +2 more
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El queso colonia: tradición y transformación. Intersecciones bioquímicas, históricas, patrimoniales y gastroturísticas

RIVAR, 2022
Analizamos el queso colonia desde un enfoque transdisciplinario que describe las intersecciones bioquímicas, históricas, patrimoniales y gastroturísticas de este producto emblemático de la quesería uruguaya.
Amalia Lejavitzer, Sonia Cozzano, Francesc Fusté-forné, Alva Sueiras   +3 more
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Efecto del aceite de orégano en las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales del queso panela

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022
Los aceites esenciales obtenidos de plantas están siendo usados en la industria alimentaria debido a su efectividad antimicrobiana, antioxidante y sensorial. En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (AEO) en la elaboración
Niriel Sánchez-Zamora, Mónica Dinorah Cepeda-Rizo, Katty Lorena Tamez-Garza, B. Rodríguez-Romero, S. R. Sinagawa-García, Alejandro I. Luna Maldonado, E. Flores-Girón, G. Méndez-Zamora   +7 more
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