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Zhongguo youzhi摘要：旨在为提高油莎豆的贮藏稳定性，采用微波对油莎豆进行预处理，研究了冷藏（4 ℃）和常温（20~31 ℃）贮藏条件下油莎豆水分含量、脂肪酶活性及其油脂酸值和过氧化值的变化规律，同时测定了油莎豆油的脂肪酸组成和脂质伴随物含量。结果表明：在常温贮藏或冷藏过程中，油莎豆的水分含量、脂肪酶活性及油莎豆油的酸值、过氧化值均呈一定增长趋势，微波预处理显著降低了油莎豆的水分含量、脂肪酶活性和油莎豆油的酸值；常温贮藏和冷藏120 d后，704 W 处理270 s制备的油莎豆油的酸值（KOH）小于4 mg/100 ...
邓淑君1,2,3，郝琴1,2,3，万楚筠2,3，郭婷婷2,3，魏春磊2,3 DENG Shujun1,2,3，HAO Qin1,2,3，WAN Chuyun2,3， GUO Tingting2,3, WEI Chunlei2,3
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生产工艺对压榨芝麻油风味的影响Effect of production process on the flavor of pressed sesame oil
Zhongguo youzhi, 2023 为了在提高芝麻油风味的基础上降低生产成本，探究生产工艺各阶段对压榨芝麻油风味的影响。对芝麻油生产过程中的原料水洗、调质、压榨、水化脱胶、过滤等阶段进行研究，采用感官评价和仪器检测相结合的方式对芝麻油的风味进行测定。结果表明：芝麻原料水洗后得到的芝麻油风味物质含量增加30.44%，且风味更加浓郁纯正；在芝麻炒籽、扬烟后进行调质处理，芝麻油风味物质含量比不调质增加34.26%，风味更加浓郁，口感润滑；在芝麻榨油时进行多段压榨，前段压榨芝麻油的风味物质含量比后段压榨芝麻油的增加43.15 ...
董迎章1，李诚琨1，刘配莲2，张刚2，寇相波2，董西余2，潘亚萍2，姜德铭3 DONG Yingzhang1, LI Chengkun1,LIU Peilian2, ZHANG Gang2, KOU Xiangbo2, DONG Xiyu2, PAN Yaping2, JIANG Deming3
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Zhongguo youzhi为促进野生核桃的综合开发利用，以云南省临沧市野生核桃为原料，测定了核桃仁粗脂肪、粗蛋白质含量，核桃仁粕氨基酸组成、矿质元素含量，以及核桃油的生育酚含量、总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成，并分析了其热特性。结果表明：野生核桃仁中粗脂肪含量为44.04%，粗蛋白质含量为2163%；核桃仁粕中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的31.47%，9种药用氨基酸占氨基酸总量的70.97%；核桃仁粕中含有丰富的矿质元素，属于高钾低钠食品，微量元素中Mn元素含量最高，为144.8 μg/g，重金属元素未检出 ...
韦承珊1,2，毕佳俊1,2，李云仙1,2，刘祥义1,2，徐娟1,2 WEI Chengshan1,2，BI Jiajun1,2，LI Yunxian1,2，LIU Xiangyi1,2，XU Juan1,2
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Zhongguo youzhi, 2023 摘要：金属有机骨架（MOF）具有多样性、高比表面积、化学稳定性和易于后修饰等优势，是固定化酶的优良载体。为了促进生物柴油的发展，针对MOF固定化脂肪酶的方法及其在生物柴油生产中的应用进展进行了综述。MOF固定化脂肪酶的方法有物理吸附法、共价结合法、原位包埋法等，采用MOF固定脂肪酶生产生物柴油，在一定程度上降低了生产成本和提高了产率。开发新型的脂肪酶固定化方法及寻求合适的固定化载体是生物柴油发展的关键。 Metal organic framework (MOF) is an excellent ...
林佳乐，夏率博，冯笑笑，CHEONG Lingzhi LIN Jiale, XIA Shuaibo, FENG Xiaoxiao, CHEONG Lingzhi
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植物甾醇提取纯化方法研究进展Research progress on extraction and purification methods of phytosterols
Zhongguo youzhi为了提高植物甾醇的提取效率和纯度，对植物甾醇的结构和来源，提取纯化方法及其辅助技术的原理、种类、特点以及应用等进行归纳分析，并对今后的研究方向提出了建议。植物甾醇来源广泛，但传统的植物甾醇提取纯化方法如溶剂萃取法等存在收率低、纯度低以及影响环境等缺点，具有一定局限性。新型的植物甾醇提取纯化方法如超临界CO2法等具有操作简单、无毒、产品纯度高等优点，是一种环保高效的提取方法。辅助提取技术如酶、微波、超声波和磁场等能够优化对植物甾醇的提取纯化工艺，提高提取纯化效率。通过将传统方法进行改良、与新型方法结合 ...
王媛媛，马改琴，李跃凡，李琪，高媛，于修烛WANG Yuanyuan, MA Gaiqin, LI Yuefan, LI Qi, GAO Yuan, YU Xiuzhu
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Zhongguo youzhi, 2023 为了探究复羽叶栾树种仁油活性成分可能作用于脂肪肝治疗的药效物质基础、潜在靶标及作用机制，基于网络药理学手段和分子对接，获得复羽叶栾树种仁油中6种核心有效成分花生一烯酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、芥酸、花生酸，筛选出治疗脂肪肝相关靶点69个，预测可能作用于ALB、IGF1、PPARα、PPARγ、SRC 5个核心靶点蛋白，通过活性成分与靶点相互作用发挥治疗脂肪肝的作用。复羽叶栾树种仁油治疗脂肪肝具有多成分、多靶点、多通路的作用特点。 In order to investigate the possible ...
郑蕾1，2，赵子玥1，杨文涛1，何昊1，2，张存劳1，徐玥1，2 ZHENG Lei1，2，ZHAO Ziyue1，YANG Wentao1，HE Hao1,2，ZHANG Cunlao1，XU Yue1，2
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IMG/PR: a database of plasmids from genomes and metagenomes with rich annotations and metadata.
Nucleic Acids Research, 2023 Plasmids are mobile genetic elements found in many clades of Archaea and Bacteria. They drive horizontal gene transfer, impacting ecological and evolutionary processes within microbial communities, and hold substantial importance in human health and ...
A. Camargo +23 more
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Zhongguo youzhi旨在产出高质量棉籽蛋白并对脱酚液中的棉子糖进行回收利用，对棉籽蛋白脱酚工艺及棉子糖的制备工艺进行了研究。结果表明：控制棉仁粉末度在21.44%左右，脱酚溶剂甲醇体积分数80%~90%，料液比在1∶ 0.56~1∶ 0.63之间，不仅可以达到最佳的棉籽蛋白脱酚效果，还可稳定采出棉子糖含量在3%以上的脱酚液；控制一次浓缩挥发性组分在85%左右，絮凝时pH为8～9，脱色时pH为5～6，二次浓缩挥发性组分为45%左右，所提取的棉子糖粗品中棉子糖含量可达到85%，重结晶后棉子糖含量可达到98%以上。In ...
刘君，王如南，邵会，韩文杰，张军 LIU Jun，WANG Runan，SHAO Hui，HAN Wenjie，ZHANG Jun
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熬制条件对牛油基火锅油品质的影响Effect of decoction conditions on the quality of tallow-based hotpot oil
Zhongguo youzhi旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据，以牛油和巴沙硬脂为原料，在不同温度（80、100、120 ℃）下熬制不同时间（20、40、60 min）制备牛油基火锅油，采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量，以及其理化性质和感官品质，考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明：火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成，挥发性风味物质总数量在79~109之间，关键挥发性风味物质有10种 ...
邓煜1,2，李涵润1，钟金锋1，刘雄1，袁田1，覃小丽1,2 DENG Yu1,2, LI Hanrun1, ZHONG Jinfeng1, LIU Xiong1, YUAN Tian1, QIN Xiaoli1,2
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Zhongguo youzhi为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围，降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量，考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下，大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化，大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化，大豆分离蛋白水合蓝光白度的变化，以及大豆分离蛋白凝胶值的变化。结果表明：酸沉温度从70 ℃升高到85 ℃，大豆异黄酮总量降低了43.84%，其中大豆苷、染料木苷含量分别降低了88.76%、83.95%，黄豆黄苷降到了检出限以下，而大豆苷元、染料木素含量分别提高了72.51%和143.47%，
时玉强1,2，马军1，李顺秀1，赵洪兵1，王兴煜1，郭增旺3 SHI Yuqiang1,2, MA Jun1, LI Shunxiu1, ZHAO Hongbing1, WANG Xingyu1, GUO Zengwang3
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