بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگیهای کیفی کیک اسفنجی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 امروزه تمایل مصرفکننده به محصولات سلامتیبخش افزایش یافته است. از آنجایی که کیکهای رایج با کمبود ترکیبات ارزشمندی مانند فیبر و آنتیاکسیدان همراه هستند، پژوهشگران به دنبال غنیسازی آنها با مواد مختلف دورریز میباشند.
فاطمه ایوانی +3 more
doaj +1 more source
تاثیر پوشش ژل آلوئهورا و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی فیله مرغ سرخ شده [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 با رشد آگاهی مصرفکنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با بافت، طعم و مزه یکسان اما با کالری و محتوای چربی پایینتر افزایش یافته است. از این جهت استفاده از روشهای برای کاهش جذب روغن ضمن حفظ ویژگیهای مطلوب امری ضروری بهنظر میرسد.
خدیجه سادات طباطبایی +1 more
doaj +1 more source
پیش بینی برخی ویژگیهای کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکههای عصبی مصنوعی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 درجهبندی میوه از نظر ویژگیهای کیفی از جمله سفتی، مواد جامد محلول و اسیدیته، بهصورت غیرمخرب در امر بازارپسندی آن تأثیر بهسزایی دارد. در این پژوهش با استفاده از ترکیب تکنیکهای پردازش تصویر و هوش مصنوعی، پیشبینی ویژگیهای کیفی انبه رقم کلک سرخ مورد ...
امید دوستی ایرانی +4 more
doaj +1 more source
بهینهسازی فرمول بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کینوا با شیر خشک بدون چربی به روش سطح پاسخ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 کینوا بهعنوان یک ترکیب عملگرا، از نظر محتوی پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین و متیونین، اسیدهای چرب ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع، مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، روی، مس، فیبر رژیمی و ویتامینها و مواد آنتیاکسیدانی از اهمیت ویژهای برخوردار می ...
دلارام حامی, محمد گلی
doaj +1 more source
بررسی اثر آب مغناطیسی و پرایمینگ بر عملکرد صفات مورفولوژیکی گیاه تربچه تحت تنش خشکی [PDF]
مدیریت آب و آبیاری, 2020 دانشمندان زیادی به اثرات مفید میدان مغناطیسی در کشاورزی پی بردهاند و به علت داشتن یک تکنیک ارزان و سازگار با محیط زیست به آن علاقهمند شدهاند.
معصومه متانت +3 more
doaj +1 more source
تأثیر کاربرد قبل از برداشت پوترسین و پس از برداشت ژل آلوئهورا بر کیفیت و عمر انبارمانی میوه انگور رقم’ یاقوتی‘ [PDF]
Majallah-i ̒Ulum-i Bāghbānī, 2021 پوترسین مادهای غیر سمی و زیست سازگار است که میتوان از آن در حفظ کیفیت و افزایش پس از برداشت میوهها استفاده نمود. میوه انگور بهدلیل پریکارپ نازک و بافت گوشتی میوه، عمر پس از برداشت کوتاهی دارد.
عبداله احتشام نیا +2 more
doaj +1 more source
جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 شیره خرما یک شیرینکننده طبیعی است که جایگزین مناسبی برای شکر در فرمولاسیون مواد غذایی بهشمار میرود. در این تحقیق، اثرات شیره خرما بهعنوان جایگزین شکر (در چهار سطح 25، 50، 75 و 100 درصد) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (افت وزنی،pH، تخلخل، دانسیته، رطوبت ...
اعظم ایوبی +1 more
doaj +1 more source
بهینهیابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنی شده با استویا و گیاه آزیوش به روش سطح پاسخ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 امروزه با تغییر فرهنگ زندگی، بروز سوءتغذیه در گروههای مختلف سنی، و بروز بیماریهایی نظیر دیابت، فشارخون و چاقی، تولید فرمولاسیونهای غذایی کمکالری امری ضروری بهنظر میرسد.
محمدجواد گلیه +1 more
doaj +1 more source
تاثیر جایگزین های چربی بر ثبات امولسیونی و ویژگی های حسی مخلوط ارده کم چرب- شیره خرما (حلوا ارده کم چرب) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2005 حلوا ارده یک فراورده سنتی در ایران و کشورهای خاورمیانه است که از مخلوط کردن ارده (دانه های کنجد بو داده، پوستگیری شده و آسیاب شده) با یک شیرین کننده مناسب نظیر شیره انگور، خرما و عسل بدست می آید. این فرآورده بطور متوسط حاوی 65-57 درصد وزنی روغن است.
سید محمد علی رضوی +2 more
doaj +1 more source
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2020 رومالها جهت بهبود بافت و ویژگیهای ظاهری نان استفاده میشوند. در این پژوهش اثرات رومالهای سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان) و رومال حاوی صمغ شاهی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و خصوصیات حسی نان بدون گلوتن مقایسه شدند. بدینمنظور حجم مخصوص، تخلخل،
بهاره صحرائیان +2 more
doaj +1 more source