بررسی اثر افزودن آرد قسمتهای مختلف سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگیهای کیک اسفنجی بدون گلوتن [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 بیماری سلیاک نوعی بیماری خودایمنی گوارشی است که در اثر مصرف پروتئین گلوتن ایجاد میشود و تنها راه درمان این بیماری، استفاده از رژیم غذایی بدون گلوتن میباشد.
نگین زنگنه +4 more
doaj +1 more source
اثر فرایند برشته کردن به روش آون و مادون قرمز بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی دانه سویا [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 در این تحقیق، برشته کردن دانههای سویا به دو روش آون و مادون قرمز انجام شد و از روش سطح پاسخ بهمنظور بررسی اثر هر یک از فرایندهای مذکور بر میزان رطوبت، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتیاکسیدانی، سفتی و تغییرات رنگ دانههای سویا استفاده گردید.
فرشته غلامی +1 more
doaj +1 more source
بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیبزمینی طی آنزیمبری در آب داغ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده با و بدون در نظر گرفتن اثر تولید آنها و همچنین سینتیک تغییرات بافت طی آنزیمبری خلال سیبزمینی در آب داغ در محدوده دمایی 50 تا Cº90 مورد مطالعه قرار گرفت.
حامد بیکی +2 more
doaj +1 more source
مروری بر کاربرد مفهوم سفتی در مطالعه ی خواص و رفتار مکانیکی بدن انسان و روشهای تعیین آن در اندام تحتانی [PDF]
Ṭibb-i Tavānbakhshī, 2017 مقدمه و اهداف مقاومت مواد در برابر تغییرشکل ناشی از بارگذاری،«سفتی» نامیده میشود. این مفهوم بهعنوان عاملی مهم در تولید حرکت و کنترل نورومکانیکی بدن انسان شناخته میشود و با ریسک آسیب و عملکرد اسکلتی-عضلانی ارتباط دارد.
مجتبی عشرستاقی +2 more
doaj
اثر آرایش کاشت و سطوح مختلف نیتروژن بر کارآیی مصرف نیتروژن، عملکرد و اجزای عملکرد گوجهفرنگی رقم کارون (Solanum lycopersicum L. Var. Karoon) [PDF]
بوم شناسی کشاورزی, 2020 بهمنظور تعیین مناسبترین آرایش کاشت و مقدار مصرف کود نیتروژن بر عملکرد و اجزای عملکرد گوجهفرنگی رقم کارون (Solanum lycopersicum L.)، دو آزمایش جداگانه در دو مکان در ایستگاه تحقیقات کشاورزی بنداروز و ایستگاه تحقیقات سعدآباد استان بوشهر در سال زراعی 97 ...
بهرام بهزادی +4 more
doaj +1 more source
بررسی اثر افزودن اسیدهای استیک و لاکتیک بر بافت و ساختار میکروسکوپی برنج (رقم دمسیاه) در حین پخت [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2008 در این پژوهش، اثر افزودن اسید استیک و اسید لاکتیک در حین پخت بر بافت و خواص میکروسکوپی برنج دمسیاه و همچنین بر دمای ژلاتینه شدن آن مورد بررسی قرارگرفت.
صفحات 11 - 17 عفت قاسمی صفحات 11 - 17 عفت قاسمی +2 more
doaj +1 more source
بررسی اثر پروتئاز قارچی آسپرژیلوس نایجر بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت گوساله [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 کیفیت گوشت همیشه برای مصرفکنندگان آن بسیار مهم میباشد. تردکردن گوشت یکی از راههای بهبود کیفیت در گوشت و فرآوردههای آن میباشد. در این مطالعه اثر سه سطح (0025/0، 005/0 و 01/0 درصد) از پروتئاز تولیدی بهوسیلهی آسپرژیلوس نایجر بر میزان تردی گوشت طی 28 ...
نیلوفر اسمعیلی خانی +2 more
doaj +1 more source
تحلیل پایداری دینامیکی پوستههای استوانهای مشبک کامپوزیتی تحت بارهای هارمونیک با استفاده از نظریه دانل [PDF]
مکانیک هوافضا, 2022 در سازههای هوافضایی بهدلیل نوسانات منابع تحریککننده مانند نیروی پیشران موتور، امکان بروز پدیده ناپایداری دینامیکی که پدیدهای مخرب است، وجود دارد. لذا در این مقاله پایداری دینامیکی پوستههای استوانهای کامپوزیتی چندلایه که با تقویتکننده مشبک ایزوگرید
حمید علی رضوانی +4 more
doaj
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 در این تحقیق، تأثیر استویا (04/0-0 درصد وزنی) بهعنوان جایگزین ساکارز، کنسانتره پروتئینی شیر (4-0 درصد وزنی) و نشاسته اصلاحشده ذرت مومی (3-0 درصد وزنی) بهعنوان جایگزینهای چربی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه 15 درصد چربی با استفاده از طرح مرکب
سیده فرشته حسینی +1 more
doaj +1 more source
بهینه یابی زمان مخلوط کردن خمیر جهت بهبود خواص رئولوژیکی خمیر و کیفی نان بربری با استفاده ازروش سطح پاسخ [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2011 تلاش برای بهبود کیفیت محصولات نانوایی روز به روز در حال افزایش است. روشهای متعددی برای این منظور وجود دارد که در این پژوهش امکان ارتقاء و بهینه یابی خواص کیفی خمیر و نان بربری با تکیه بر فرآیند تولید و با استفاده از طرح سطح پاسخ چرخش پذیر مورد بررسی ...
سید حسین رضوی زادگان جهرمی +3 more
doaj +1 more source