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Lecciones aprendidas de experiencias de restauración en el Perú [PDF]

, 2017
Castillo, J. del, Cerron, J., Mathez-Stiefel, S.L., Thomas, E.   +3 more
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Sistema de monitorización de secado con aire caliente de aguaymanto mediante termografía infrarroja

[ES] El aguaymanto es una fruta exótica de origen sud-americano con gran interés nutricional por su cantidad en fibra y su importante aporte vitamínico. Debido a su alta perecibilidad es necesario realizar operaciones de deshidratación con el fin de alargar su vida útil preservando sus características nutricionales.
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Oportunidades para la exportación de aguaymanto deshidratado orgánico a Japón en el año 2018 [PDF]

, 2019
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Aguaymanto L.: fitoquímicos y aplicaciones en la salud humana

Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas
El ‘aguaymanto’ es una especie de gran importancia socioeconómica en diferentes países de América Latina y África. A nivel de fitoquímicos, esta especie presentan una variedad de fitoquímicos de importancia biológica. Por lo cual, este trabajo tiene como
Cynthia Ramos, Percy Asmat, Pedro Lezama-Asencio, Edinson Larco-León, Pablo Chuna-Mogollón, Manuel Hidalgo   +5 more
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Optimización nutricional y sensorial: panetón con kiwicha y aguaymanto en el contexto andino peruano

Revista Alfa
La innovación en panificación busca mejorar el valor nutricional de productos tradicionales como el panetón, de alta demanda en Perú, mediante ingredientes andinos subutilizados.
Lissete Lourdes Aguirre Huayhua, Nora Rodríguez Cangalaya, Jeny Yanet Marquez Sulca, Yubel Mayela Carrasco Nuñez, Paola Marilyn Huaraca Espinoza, Pedro Wilfredo Gamboa Alarcón   +5 more
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Diseño y elaboración de bebida de Aguaymanto (Physalis peruviana) enriquecida con kiwicha

Ciencia e Investigación, 2019
El desarrollo de productos derivados de alimentos funcionales andinos nativos es estratégico para el biocomercio de productos agrícolas. El objetivo fue elaborar una bebida de aguaymanto enriquecida con kiwicha.
Eloísa Hernández Fernández, Jenny Margot Vergara, Norma Carlos C., Luis Inostroza R., Moisés García O., Úrsula Villafuerte M., Javier Córdova R., Rosa Birne, A. Alencastre, María Peña L., Olenka Tupiño   +10 more
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EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE CAROTENOIDES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO de Physalis peruviana L “AGUAYMANTO”.

Cientifi-k., 2019
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos carotenoides y capacidad antioxidante in vitro del Physalis peruviana L “Aguaymanto” proveniente de la ciudad de Cajamarca.
Tatiana del Pilar Nizama Mena, J. Ortega, Rosa Patricia Gálvez Carrillo   +2 more
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Evaluación del efecto de concentración en una bebida funcional a partir de tuna blanca (Opuntia ficus) y aguaymanto (Physalis peruviana)

Revista Alfa, 2022
El estudio permitió obtener una bebida funcional a base de tuna blanca (Opuntia ficus) y aguaymanto (Physalis peruviana), formulada en 3 tratamientos, debido a que estos dos productos naturales tienen un alto valor biológico, que ayuda disminuir el ...
Jovencio Ticsihua Huamán, Tania Yesenia Orejon Montalvo   +1 more
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Mejorando la bebida funcional con aguaymanto y mashua amarilla: estrategias con el método de superficie de respuesta

, 2023
La bebida funcional contiene componentes antioxidantes y probióticos que son beneficiosos para mejorar la salud, que en aplicación del método de superficie de respuesta busca resolver los problemas de una o más características de calidad del producto que
Evelin Contreras, A. Ruiz Rodríguez
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OBTENCIÓN DE AGUAYMANTO (Phisalis peruviana) LIOFILIZADO

Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 2014
El aguaymanto (Phisalis peruviana) fue secado por  liofilización con la  finalidad  de  preservar  sus  características: fisicoquímicas,  nutricionales y organolépticas, para  ello se realizaron  las  siguientes  operaciones: lavado con agua potable,  selección,  retiro  de cáscara,  desinfección,  enjuague  con agua potable,  cortado en mitades y ...
Bautista, M., Reyna, L., Bravo, M., Aguirre, R.   +3 more
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