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Estabilidad de Antocianinas Durante el Almacenamiento de Jugos de Arándanos [PDF]
Resumen: Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los arándanos
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Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos
Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres.
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