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Effet de l’ajout de la farine de malt sur les caractéristiques fonctionnelles et technologiques de la farine de blé tendre

Revue Nature et Technologie, 2022
Notre travail consiste à étudier l’amélioration de la qualité de panification de la farine de blé tendre (c’est le seul que vous avezétudié) par utilisation d'un produit naturel qui est la farine de malt afin de la mettre en valeur comme produit ...
Djilali BOUHADI, Ahmed HARIRI, Zouaoui BENATTOUCHE, Hamza BELKHODJA, Kada IBRI   +4 more
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Reliability of indirect selection in determining the quality of bread wheat for French bread-baking

, 1999
Putting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and Chopin alveograph), has ...
Alex Giraud, Annie Faye, Fabrice Lagoutte, François-Xavier Oury, Hubert Chiron, Josiane Gourdon, Maria Kosutic, Maryse Brancourt-Hulmel, Maurice Pichon, Michel Rousset, Pierre Bérard, Roger Dupuy   +11 more
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Qualité technologique du blé dur BIO 2023 [PDF]

, 2023
Blé dur bio, leviers pour améliorer sa teneur en protéine: fumure azotée, choix variétal et autres facteurs (année, climat, sol, précédent ...
Faux, Anne-Michelle, Godin, Bruno, Meza, Rodrigo   +2 more
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Essai d 'incorporation de la spiruline pour l'obtention d'un biscuit Hyper - protéiné [PDF]

, 2022
L’étude du présent travail a pour objectif de fabriquer un biscuit type cookies diététique enrichi en spiruline, afin d’évaluer son effet sur les caractéristiques technologiques,physicochimiques et microbiologiques.
BOUNACEUR, Oussama, GACHI, Salah Eddine
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Propriétés rhéologiques de farines panifiables formulées à partir d’extraits d’amidon et de gluten de blé [PDF]

, 2011
Le présent travail a mis en évidence les propriétés rhéologiques des farines panifiables reconstituées avec des extraits d’amidon. Du gluten vital 10% a été incorporé à 90% d’extraits d’amidons de blé, de maïs,de riz et de la pomme de terre pour obtenir,
Azokpota, P, Deroanne, C, Paquot, M, Sindic, M   +3 more
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EVALUATION DE LA QUALITE TECHNOLOGIQUE ET PHYSICO-CHIMIQUE DES FARINES PRODUITES PAR LES DIFFERENTES MINOTERIES DE LA WILAYA DE TLEMCEN. [PDF]

, 2017
ملخص یعتبر القمح من أھم المواد الغذائیة والأكثر تواجدا في النظام الغذائي للجزائریین بالرغم من الاستھلاك الواسع لھذه المادة إلا أن توفیرھا لیس بالأمر السھل وذلك باعتبار أن الجزائر تستورد القمح بكمیات كبیرة مقارنة بالإنتاج المحلي الذي لا یسد احتیاجات ...
Benseddik, Safia
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Aptitude à la panification des blés. Quelles analyses pouvez-vous réaliser au sein du laboratoire de technologie céréalière du CRA-W?

, 2021
Listes des analyses réalisables au sein du laboratoire de technologie céréalière du CRA-W pour déterminer l'aptitude à la panification des blés.
Godin, B, Sinnaeve, G
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Qualités des blés biologiques et Qualités nutritionnelle et organoleptique des pains biologiques [PDF]

, 2007
Un programme de recherche pluridisciplinaire couvrant l’ensemble de la filière blé-farine-pain biologique a été conduit pendant deux années de 2005 à 2007.
Abecassis, Joël, ALESSANDRIN, Agnès, Bar-L’Helgouac’h, Christine, Chaunier, Laurent, Chaurand, Marc, Chiron, Hubert, Della Valle, Guy, Desmonts M.-H., -, Fontaine, Laurence, Morel, Marie-Hélène, Onno, Bernard, Oury, François-Xavier, Reguerre, Anne-Laure, Rolland, Bernard, Rémésy, Christian, Taupier-Létage, Bruno, Viaux, Philippe, Voyau, V   +17 more
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Une étude sur la fiabilité de la sélection indirecte pour la valeur en panification française chez le blé tendre

, 1999
International audiencePutting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and ...
Brancourt-Hulmel, M., Bérard, Pierre Antoine, Chiron, Mélanie, Faye, A., Giraud, A., Oury, F.X., Pichon, M., Rousset, M.   +7 more
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Reliability of indirect selection in determining the quality of bread wheat for French bread-baking

Putting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and Chopin alveograph), has ...
Brancourt-Hulmel, M., Bérard, P., Chiron, M., Faye, A., Giraud, A., Oury, F.X., Pichon, M., Rousset, M.   +7 more
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