Results 1 to 10 of about 672 (113)
La panification au levain naturel. Glossaire des savoirs
, 2020 Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et ...
Roussel, Philippe +3 more
openaire +2 more sources
Du Blé au Pain, impact des levains en panification biologique
, 2021 Cette étude est le fruit d'un projet de recherche participative "BAKERY". Au sein d’un panel de 40 boulangers au levain, 4 d’entre eux ayant des levains se différenciant par leur diversité microbienne de levures et bactéries, ont initié 6 levains chefs, pendant 3 semaines, dans leur cadre de travail et avec leurs pratiques, à partir de 6 farines issues
Onno, Bernard +3 more
core +3 more sources
, 1893 Haraucourt Célestin. II. Une nouvelle panification. In: Manuel général de l'instruction primaire : journal hebdomadaire des instituteurs. 60e année, tome 29, 1893. p. 325.
Haraucourt, Célestin
openaire +2 more sources
, 2015 Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons de produits industriels de panification croustillante et moelleuse collectés en 2009 et en 2012 par l’Oqali. Elle constitue la première étude d’évolution de ce secteur. Cette étude se base sur 581 références collectées par l’
Narayanane, Ghislaine +11 more
core +4 more sources
Some of the next articles are maybe not open access.
1989
*INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex 01 Diffusion du document : INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex ...
openaire +1 more source
*INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex 01 Diffusion du document : INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex ...
openaire +1 more source
Amelioration genetique de la qualite des bles tendres pour la panification
1987National ...
Rousset, M., Branlard, Gerard
openaire +1 more source
Contribution à la recherche et à l’étude d’améliorants de panification
2011Ce travail s’insère dans le contexte actuel visant à découvrir de nouvelles substances permettant, une fois ajoutées à la formulation du pain, d’en améliorer les caractéristiques. Pour ce faire, une série homologue de trois émulsifiants, synthétisés à partir d’acide glucuronique sur lequel ont été greffées des chaînes hydrocarbonées de longueurs ...
openaire +1 more source
Les caracteristiques electrophoretiques des gliadines et la valeur en panification du ble tendre
1980National ...
Branlard, Gerard, Rousset, M.
openaire +1 more source