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La panification au levain naturel [PDF]
, 2020 Un systeme alimentaire durable doit contribuer a preserver la diversite biologique et culturelle, et conduire a une meilleure utilisation des fonctions ecologiques des ecosystemes, tout en prenant en compte la dimension sociale et economique. Le developpement d’une filiere boulangerie durable passe donc par une meilleure comprehension des savoirs et ...
Philippe Roussel +3 more
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SMALL - CAPACITY UNIT FOR FLOUR PRODUCTION AND PANIFICATION
Zernovì Produkti ì Kombìkorma, 2017 Providing the population of small settlements with flour and bread in modern conditions requires energy expenditure on the transportation of grain to the mills, and then to the bakeries and bread itself to the settlements. Therefore, the organization and
А. А. GONCHARUK
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African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia, 2022 Les tendances du marché ont évolué de l'utilisation d'ingrédients en plus grandes quantités pour obtenir des effets spécifiques dans le pain (comme l’utilisation de la graisse pour le moelleux de la mie) à l'utilisation d'additifs à des niveaux beaucoup ...
G. Salih
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CRITICAL CONTROL POINTS ON THE TECHNOLOGICAL FLOW OF PANIFICATION [PDF]
Annals: Series on engineering sciences (Academy of Romanian Scientists), 2013 Bread and panification products are intended for direct human consumption and underlying nutritional pyramid, it can affect the consumers health in case of biological, chemical or physical contamination, immediate or delayed, by noxious accumulation in ...
Gigel PARASCHIV +5 more
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Facteurs déterminants du pouvoir de panification de l'amidon de Manioc modifié par fermentation et irradiation UV [PDF]
, 2014 Compte tenu que la capacité de panification de l'amidon aigre, amidon de manioc modifié par fermentation et irradiation UV, n'a pas encore été complètement élucidée, l'influence du génotype et les traitements post-récolte sur le pouvoir de panification de l'amidon aigre a été l'objectif de ce travail. 13 génotypes de manioc de Colombie, cultivés à 1000
Maldonado Alvarado, Pedro Gustavo
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Preparation of Panification Products Using Passion Fruit in Replacement of Wheat Flour
JOURNAL OF BIOENGINEERING AND TECHNOLOGY APPLIED TO HEALTH, 2020 Passion fruit (fruit of significant domestic production) has 52% of its weight comprised of peel (albedo), is rich in pectin, and has essential technological properties for bakery products. In the present coursework, the production of passion fruit albedo flour (FAM) was carried out, later used in different concentrations to produce pasta (4%, 8%, 12%,
Fernanda Antonia De Souza Oliveira +4 more
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Application Of The Z And Laplace Transforms To Panification Yeast Production Using An Airlift Bioreactor [PDF]
, 2020 Abstract The Z- and Laplace transforms are mathematical techniques applied to solve difference equations and differential equations, respectively. Mathematical models used to describe cell growth, substrate consumption and product formation in bioprocesses can be represented by these types of equations.
Arnaldo Silva Oliveira +3 more
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Etude du secteur de la panification croustillante et moelleuse 2009
, 2010 Cette étude du suivi du marché de la panification repose principalement sur les informations disponibles sur les emballages, notamment les valeurs nutritionnelles, les allégations nutritionnelles, les portions indiquées, les repères nutritionnels, les recommandations de consommation… Pour cette première année de suivi, la base de données dispose de 620
Combris, Pierre +7 more
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Scientific Papers Animal Science and Biotechnologies, 2023 The gluten determination method is based by principle to transform analyzed flour in dough. The dough will be washed, in special conditions, with water or with some solution. Obtained results were influenced by special condition and also by solution used
LUCICA NISTOR +6 more
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Effet de la teneur en amylose de trois varietes de riz sur leur aptitude a la panification
Journal of Chemical, Biological, and Physical Sciences, 2023 exaly +2 more sources