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Etude du secteur de la panification croustillante et moelleuse 2009
, 2010 Cette étude du suivi du marché de la panification repose principalement sur les informations disponibles sur les emballages, notamment les valeurs nutritionnelles, les allégations nutritionnelles, les portions indiquées, les repères nutritionnels, les recommandations de consommation… Pour cette première année de suivi, la base de données dispose de 620
Combris, Pierre +7 more
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Panification avec substitution partielle de la farine de blé par de la farine de banane verte [PDF]
, 2023 Dans un contexte de durabilité et de souveraineté du système alimentaire, il est primordial de proposer de nouveaux ingrédients alimentaires issus des agroressources locales pour diminuer l'importation de produits transformés. L'étude de l'aptitude à la panification de farine de banane verte trouve sa place dans ce contexte.
Carlier, Simon +4 more
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«Images de Panification du Moyen Âge»
Les civilisations du pain, 2016 «Images de Panification du Moyen Âge» Auteur: Perrine Mane Perrine MANE. «Images de panification au Moyen Âge», dans La préparation alimentaire des céréales, Pact, 26, 1991, p.
Mouette Barboff
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Facteurs déterminants du pouvoir de panification de l'amidon de Manioc modifié par fermentation et irradiation UV [PDF]
, 2014 Compte tenu que la capacité de panification de l'amidon aigre, amidon de manioc modifié par fermentation et irradiation UV, n'a pas encore été complètement élucidée, l'influence du génotype et les traitements post-récolte sur le pouvoir de panification de l'amidon aigre a été l'objectif de ce travail. 13 génotypes de manioc de Colombie, cultivés à 1000
Maldonado Alvardo, Pedro Gustavo
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Application Of The Z And Laplace Transforms To Panification Yeast Production Using An Airlift Bioreactor [PDF]
, 2020 Abstract The Z- and Laplace transforms are mathematical techniques applied to solve difference equations and differential equations, respectively. Mathematical models used to describe cell growth, substrate consumption and product formation in bioprocesses can be represented by these types of equations.
Arnaldo Silva Oliveira +3 more
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Preparation of Panification Products Using Passion Fruit in Replacement of Wheat Flour
JOURNAL OF BIOENGINEERING AND TECHNOLOGY APPLIED TO HEALTH, 2020 Passion fruit (fruit of significant domestic production) has 52% of its weight comprised of peel (albedo), is rich in pectin, and has essential technological properties for bakery products. In the present coursework, the production of passion fruit albedo flour (FAM) was carried out, later used in different concentrations to produce pasta (4%, 8%, 12%,
Fernanda Antonia De Souza Oliveira +4 more
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Tendance de marché en France sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires
Oilseeds and fats, crops and lipids, 2016 Le contexte actuel est favorable à l’utilisation croissante des protéines végétales dans les produits alimentaires : préoccupations sanitaires et environnementales, développement du flexitarisme et dans une moindre mesure du ...
Estève-Saillard Morgane
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Ciência Rural, 2010 A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por ...
Carolina Pereira Kechinski +3 more
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Scientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry, 2019 The study presents the results of the qualitative analysis of innovative functional bread and crackers enriched with rucola puree in the context of a healthy diet and informational uncertainty of the consumer.
ROSEN CHOCHKOV +5 more
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Conception d'un Outil de Diagnostic: Application à l'Essai de Panification en Industrie Boulangère
, 2023 International audienceComme l'ensemble du secteur agricole, la production de blé en France doit s'adapter au changement climatique et des pratiques de production, ainsi qu'à l'évolution des attentes des consommateurs.
Fernandez, Christophe +3 more
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