Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing
, 1995 L'amidon aigre de manioc, traditionnellement fermenté et séché au soleil, présente un pouvoir de panification. Cette étude porte sur l'évolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon aigre de manioc, au cours de la fermentation et
Brabet, C. +3 more
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Solid-State Fermentation with <i>Saccharomyces cerevisae</i>: A Strategy to Modulate the Properties of Faba Bean Flours. [PDF]
FoodsSarasa-Gil N +5 more
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Elaboration d'un système à base de connaissances hétérogènes pour la panification française
, 2010 En sciences des aliments, les limites opérationnelles des modèles mécanistes amènent les chercheurs du domaine à considérer l incorporation du savoir-faire dans les modèles.
KANSOU, Kamal +2 more
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Un nouveau peuplement vaginal insolite : une levurose conjugale à la levure de panification [PDF]
Annales de Parasitologie Humaine et Comparée, 1974 R.-M. Nicoli, M. Sempé, A. Russo
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Etude taxonomique polyphasique des bactéries lactiques des levains français de panification.
, 2006 Les bactéries lactiques représentent une part principale de la microflore impliquée dans les fermentations végétales. En particulier dans la fermentation des grains,différentes espèces de Lactobacillus jouent un rôle important.
DOUSSET, Xavier +3 more
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Influence of oxidant and reducing in the dough for panification
, 2009 Fil: Alasino, Nibia Maria. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.The objetive of this work were: a) to study on the first instance the effect of the combination of reducing and oxidant additives on the specif volumen
Alasino, Nibia Maria
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On the Immunity Enjoyed by the Stomach from Being Digested by Its Own Secretion during Life. [PDF]
Chic Med JPavy FW.
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Produit de boulangerie fine à base de farines de blé et de légumineuses
Produit de boulangerie fine à base de farines de blé et de légumineuses L’invention concerne un produit de panification à pâte levée, tel que du pain de mie ou des buns, contenant de la farine de blé, de la farine de soja, de la farine de pois chiches ...
Buche, Francois, Andria, Sabine
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Harmonisation de langage métier et transfert de connaissances : exemple de la panification française
, 2014 Ndiaye, Amadou +5 more
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