Results 41 to 50 of about 672 (113)
General scientific guidance for stakeholders on health claim applications (Revision 1). [PDF]
EFSA J, 2021 EFSA Panel on Dietetic Products +1 more
europepmc +1 more source
, 1995 L'amidon aigre de manioc, traditionnellement fermenté et séché au soleil, présente un pourvoir de panification. Cette étude porte sur l'évolution des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles de l'amidon aigre de manioc, au cours de la fermentation ...
Zakhia, Nadine +3 more
core
, 1994 L'amidon fermenté ou amidon aigre de manioc est un produit typique d'Amérique latine, utilisé pour la préparation de pains traditionnels en Colombie. Il est obtenu par fermentation naturelle de l'amidon extrait de racines de manioc, suivi d'un séchage au
Brabet, Catherine
core
, 1994 L'amidon fermenté de manioc acquiert un pouvoir de panification au cours du séchage solaire. Des études antérieures ont montré l'importance de l'acide lactique produit au cours de la fermentation pour l'apparition de cette propriété.
Verneney, A.
core
Harmonisation de langage métier et transfert de connaissances : exemple de la panification française
, 2014 Bakers use sensory descriptors, sometimes ambiguous, to qualify a dough or a bread conditions. We proposea harmonization of the vocabulary on the basis of rheological concepts. The terms of the language wereidentified at various levels (layman, professional and scientist).
Ndiaye, Amadou +5 more
openaire +3 more sources
, 1999 International audiencePutting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and ...
Chiron, Mélanie +7 more
core
Essai de panification avec un améliorant biologique <
, 2016 78 p. : ill. ; 30 cmLe Présent travail a pour objectif d'évaluer l'aptitude de farine produit à partir de malt d'orge comme améliorant dans des formulations alimentaires,notamment la panification.Deux études complémentaires ont été réalisées au cours de ...
Messid, Narimane, Radja, Hayet
core
, 2015 Sweet potato is an edible tuber belonging to the order of Solanales and Convolvulaceae family. It contains starch, which is the main component, dextrins, ß-carotene, and other nutrients in varying amounts.
Ndangui, Chancelle Betty
core +1 more source
Reliability of indirect selection in determining the quality of bread wheat for French bread-baking
, 1999 Putting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and Chopin alveograph), has ...
François-Xavier Oury +11 more
core +1 more source
, 1995 L'amidon de manioc fermenté et séché au soleil présente une aptitude à la panification largement utilisée dans la fabrication de différents produits alimentaires traditionnels en Amérique Latine.
Asté, Mathieu
core