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Projet CEE-DG XII-STD3, valorisation du manioc en Amérique Latine. Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation. Mise en évidence du rôle de l'acide lactique et de l'exposition au soleil sur l'acquisition du pouvoir de panification de l'amidon aigre

, 1994
L'amidon aigre de manioc fermenté et séché au soleil a des propriétés de panification largement utilisées. L'étude d'un suivi de fermentation réalisé sur la variété "Algodona" a permis de caractériser l'évolution de certains paramètres au cours de la ...
Asté, Mathieu
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Influence of oxidant and reducing in the dough for panification

, 2009
Fil: Alasino, Nibia Maria. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.The objetive of this work were: a) to study on the first instance the effect of the combination of reducing and oxidant additives on the specif volumen
Alasino, Nibia Maria
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Qualité de l'amidon aigre de manioc : validation d'une méthode d'évaluation du pouvoir de panification et mise en place d'une épreuve descriptive d'analyse sensorielle Projet de fin d'étude

, 1992
L'amidon aigre de manioc, qui est issu d'une fermentation naturelle de l'amidon est largement utilisé en Colombie et au Brésil où il est irremplaçable en raison de ses propriétés fonctionnelles.
Laurent, L.
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Impact de l’incorporation de la farine de pain rassis sur les propriétés technologiques de la farine et essai de panification

, 2023
84 p. : ill. ; 30 cm.Le pain joue un rôle majeur dans la sécurité alimentaire et est consommé par la plupart des gens presque partout dans le monde. Malheureusement, le gaspillage de pain est un problème majeur, notamment en Algérie, où environ 900 ...
Djadi, Maria, AKCHICHE, SARAH, Kennas, A.(Promoteur))   +2 more
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Combined Genomic and Genetic Data Integration of Major Agronomical Traits in Bread Wheat (Triticum aestivum L.). [PDF]

Front Plant Sci, 2017
Quraishi UM, Pont C, Ain QU, Flores R, Burlot L, Alaux M, Quesneville H, Salse J.   +7 more
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Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing

, 1995
L'amidon aigre de manioc, traditionnellement fermenté et séché au soleil, présente un pouvoir de panification. Cette étude porte sur l'évolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon aigre de manioc, au cours de la fermentation et
Brabet, C., Dufour, D., Chuzel, G., Zakhia, N.   +3 more
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The role of diet in the prevention and treatment of Inflammatory Bowel Diseases. [PDF]

Acta Biomed, 2018
Reddavide R, Rotolo O, Caruso MG, Stasi E, Notarnicola M, Miraglia C, Nouvenne A, Meschi T, De' Angelis GL, Di Mario F, Leandro G.   +10 more
europepmc   +1 more source

Elaboration d'un système à base de connaissances hétérogènes pour la panification française

, 2010
En sciences des aliments, les limites opérationnelles des modèles mécanistes amènent les chercheurs du domaine à considérer l incorporation du savoir-faire dans les modèles.
KANSOU, Kamal, DELLA VALLE, Guy, NDIAYE, Amadou   +2 more
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Determining the need for in-patient rehabilitation services post-stroke: results from eight ontario hospitals. [PDF]

Healthc Policy, 2012
Willems D, Salter K, Meyer M, McClure A, Teasell R, Foley N.   +5 more
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Etude taxonomique polyphasique des bactéries lactiques des levains français de panification.

, 2006
Les bactéries lactiques représentent une part principale de la microflore impliquée dans les fermentations végétales. En particulier dans la fermentation des grains,différentes espèces de Lactobacillus jouent un rôle important.
DOUSSET, Xavier, IVANOVA, Iskra, SOTIROVA VALCHEVA, Rosica, ONNO, Bernard   +3 more
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