Results 51 to 60 of about 80 (71)
Some of the next articles are maybe not open access.
1989
*INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex 01 Diffusion du document : INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex ...
openaire +1 more source
*INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex 01 Diffusion du document : INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex ...
openaire +1 more source
Amelioration genetique de la qualite des bles tendres pour la panification
1987National ...
Rousset, M., Branlard, Gerard
openaire +1 more source
Les caracteristiques electrophoretiques des gliadines et la valeur en panification du ble tendre
1980National ...
Branlard, Gerard, Rousset, M.
openaire +1 more source
Contribution à la recherche et à l’étude d’améliorants de panification
2011Ce travail s’insère dans le contexte actuel visant à découvrir de nouvelles substances permettant, une fois ajoutées à la formulation du pain, d’en améliorer les caractéristiques. Pour ce faire, une série homologue de trois émulsifiants, synthétisés à partir d’acide glucuronique sur lequel ont été greffées des chaînes hydrocarbonées de longueurs ...
openaire +1 more source
2015
Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons de produits industriels de panification croustillante et moelleuse collectés en 2009 et en 2012 par l’Oqali. Elle constitue la première étude d’évolution de ce secteur. Cette étude se base sur 581 références collectées par l’
Narayanane, Ghislaine +11 more
openaire +1 more source
Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons de produits industriels de panification croustillante et moelleuse collectés en 2009 et en 2012 par l’Oqali. Elle constitue la première étude d’évolution de ce secteur. Cette étude se base sur 581 références collectées par l’
Narayanane, Ghislaine +11 more
openaire +1 more source
Etudes expérimentales et numériques du procédé de chauffage ohmique appliqué à la panification
Ce travail consiste en l’étude de la faisabilité de l’application du chauffage ohmique aux opérations de fermentation et de cuisson de la pâte à pain, dans l’objectif d’une production de pain de mie sans croûte. Les caractéristiques de la pâte ont été étudiées, et principalement l’évolution de sa conductivité électrique – moteur de la génération de ...openaire +1 more source
La patate douce est un tubercule appartenant à l'ordre des polémoniales et à la famille des convolvulacées. Il contient de l’amidon, qui est l’élément principal, des dextrines, du ß-carotène, puis d’autres éléments nutritifs en quantités variables. L’objectif de la thèse a été de valoriser la patate douce sous forme de farines et de mettre en évidence ...
openaire +1 more source
openaire +1 more source
Compte tenu que la capacité de panification de l'amidon aigre, amidon de manioc modifié par fermentation et irradiation UV, n'a pas encore été complètement élucidée, l'influence du génotype et les traitements post-récolte sur le pouvoir de panification de l'amidon aigre a été l'objectif de ce travail. 13 génotypes de manioc de Colombie, cultivés à 1000
openaire +1 more source
openaire +1 more source