Results 1 to 10 of about 23 (17)
Revue Nature et Technologie, 2022 Notre travail consiste à étudier l’amélioration de la qualité de panification de la farine de blé tendre (c’est le seul que vous avezétudié) par utilisation d'un produit naturel qui est la farine de malt afin de la mettre en valeur comme produit ...
Djilali BOUHADI +4 more
doaj +7 more sources
Qualité technologique du blé dur BIO 2023 [PDF]
, 2023 Blé dur bio, leviers pour améliorer sa teneur en protéine: fumure azotée, choix variétal et autres facteurs (année, climat, sol, précédent ...
Faux, Anne-Michelle +2 more
core +1 more source
Essai d 'incorporation de la spiruline pour l'obtention d'un biscuit Hyper - protéiné [PDF]
, 2022 L’étude du présent travail a pour objectif de fabriquer un biscuit type cookies diététique enrichi en spiruline, afin d’évaluer son effet sur les caractéristiques technologiques,physicochimiques et microbiologiques.
BOUNACEUR, Oussama, GACHI, Salah Eddine
core +3 more sources
Propriétés rhéologiques de farines panifiables formulées à partir d’extraits d’amidon et de gluten de blé [PDF]
, 2011 Le présent travail a mis en évidence les propriétés rhéologiques des farines panifiables reconstituées avec des extraits d’amidon. Du gluten vital 10% a été incorporé à 90% d’extraits d’amidons de blé, de maïs,de riz et de la pomme de terre pour obtenir,
Azokpota, P +3 more
core +2 more sources
EVALUATION DE LA QUALITE TECHNOLOGIQUE ET PHYSICO-CHIMIQUE DES FARINES PRODUITES PAR LES DIFFERENTES MINOTERIES DE LA WILAYA DE TLEMCEN. [PDF]
, 2017 ملخص یعتبر القمح من أھم المواد الغذائیة والأكثر تواجدا في النظام الغذائي للجزائریین بالرغم من الاستھلاك الواسع لھذه المادة إلا أن توفیرھا لیس بالأمر السھل وذلك باعتبار أن الجزائر تستورد القمح بكمیات كبیرة مقارنة بالإنتاج المحلي الذي لا یسد احتیاجات ...
Benseddik, Safia
core +1 more source
, 2021 Listes des analyses réalisables au sein du laboratoire de technologie céréalière du CRA-W pour déterminer l'aptitude à la panification des blés.
Godin, B, Sinnaeve, G
core
L’effet de semoule sassée super fine (3SF) sur la qualité du pain
, 2021 L'objectif de ce travail présent est d'évaluer l'influence de la semoule sassée super fine sur la qualité finale de pain. Pour cela on à fait le mélange de trois pourcentages différents de 3SF (6%, 8 % ,10%) avec la farine courante.
LADGHAM CHIKOUCHE Mounira KHARKHACHE Boutheyna
core
Qualités des blés biologiques et Qualités nutritionnelle et organoleptique des pains biologiques [PDF]
, 2007 Un programme de recherche pluridisciplinaire couvrant l’ensemble de la filière blé-farine-pain biologique a été conduit pendant deux années de 2005 à 2007.
Abecassis, Joël +17 more
core
effet de l'incorporation du son sur la qualité
, 2022 Le blé est l'une des ressources alimentaires les plus importantes, il est utilisé pour fabriquer les semoules et les farines, et pendant cette fabrication une partie sera éliminée appelée le son.
BENHALIMA Hana BOUTBIG Imane MEHIA Saadiya
core
Reliability of indirect selection in determining the quality of bread wheat for French bread-baking
, 1999 Putting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and Chopin alveograph), has ...
Alex Giraud +11 more
core +2 more sources