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I. Questions d'hygiène alimentaire et de panification aux Saintes-Maries-de-la-Mer en 1286
Annales Du Midi, 1969 Amargier P.-A. I. Questions d'hygiène alimentaire et de panification aux Saintes-Maries-de-la-Mer en 1286. In: Annales du Midi : revue archéologique, historique et philologique de la France méridionale, Tome 81, N°91, 1969. pp. 73-83.
Amargier, Paul
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, 2014
Le problème dans cette étude est celui de l’incorporation de la gomme Grewia mollis dans le mélange blé-taro avec pour objet d’améliorer le taux de substitution du blé par la farine de taro qui, selon la littérature, ne peut dépasser de valeurs allant de
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