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Étude de l’écosystème levain de panification : incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains

, 2011
Résumé ...
A. Vera
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Produits et procédés de panification

Agroalimentaire, 2002
Le pain, le ble et le boulanger : c’est une histoire presque aussi vieille que le monde. A l’origine, il y a le besoin de vivre et survivre en se nourrissant. De ce besoin est ne l’elaboration des aliments. C’est une histoire simple, car, quoi de plus facile en effet que de fabriquer du pain, puisqu’il suffit de cereales et d’eau.
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Teneur en produits de Maillard dans le pain en fonction de la qualité de la matière première et du procédé de panification. Effets des mélanoïdines du pain sur le microbiote intestinal.

Source de glucides complexes, de protéines et de micronutriments, le pain est également un vecteur de produits issus de la réaction de Maillard (MRPs). Cette réaction est le résultat de la condensation, au cours de la cuisson, entre un sucre réducteur et
Cynthia Helou
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Brasserie et panification au tombeau de Ti

Bulletin de l Institut français d archéologie orientale, 1966
Wild Henri. Brasserie et panification au tombeau de Ti. In: Bulletin de l'Institut français d archéologie orientale, Tome 64, 1966. pp. 95-120.
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Glossaire de panification au levain naturel

2022
Ce glossaire s’adresse à ceux qui souhaitent s’approprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Les paysans, boulangers et scientifiques du projet de recherche participative BAKERY (https://anr.fr/Projet-ANR-13-ALID-0005) sur la diversité et le fonctionnement d’un écosystème agro-alimentaire, Blé / Homme / Levain, ont réfléchi à un
Sicard, Delphine, Michel, Elisa, Onno, Bernard, Roussel, Philippe   +3 more
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Production de la levure de panification par biotechnologie

Bioprocédés et bioproductions, 2003
La levure de boulangerie peut, a juste titre, etre consideree comme un des plus anciens produits issus de la fermentation industrielle. Aujourd’hui encore, elle est un des plus importants produits de la biotechnologie, a la fois par la quantite (plus de 2,5 millions de tonnes annuelles) et par la fonction (les qualites du pain leve a la levure sont ...
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La panification française

1994
National ...
Guinet, R., Godon, Blandine
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Historique de la panification

1994
chap.
Chiron, Hubert, Godon, Blandine
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Structure du pain et index glycémique

Cahiers De Nutrition Et De Dietetique, 2014
Luc Saulnier, Valerie Micard, G Della Valle   +2 more
exaly  

Increased biomass production of industrial bakers' yeasts by overexpression of Hap4 gene

International Journal of Food Microbiology, 2010
Antonio C Codon, Ana M Rincón, Tahia Benitez   +2 more
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