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Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro [PDF]

, 2016
Considerado como um subproduto da indústria de laticínios, o soro de leite é de grande importância devido ao seu alto valor nutritivo, podendo ser utilizado no enriquecimento e desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
João Pedro Antunes Lopes, Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro, Handray Fernandes de Souza, Kessia Lenis Vieira Costa, Thays Carolyne Ramos Nascimento, Igor Viana Brandi   +5 more
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Viabilidade de cepas nativas de lactobacilos em bebida láctea fermentada sabor de uva. [PDF]

, 2012
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho de duas cepas nativas de lactobacilos na preparação de uma bebida láctea fermentada com características ...
BARCELOS, S. C. de, SANTOS, K. M. O. dos, OLIVEIRA, I. C. S. de, SANTOS, K. M. O. dos.   +3 more
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Capacidade antioxidante e antimicrobiana do extrato aquoso de couve e potencial suplementação em bebida láctea fermentada [PDF]

, 2021
O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante e antimicrobiana de folhas de couve, bem como quantificar os teores de compostos fenólicos e flavonóides presentes em seu extrato aquoso e a viabilidade quando adicionado em bebida láctea ...
Ana Clara Gonçalves Fernandes, Anna Christina de Almeida, Luana Cristina Rodrigues da Silva, Francine Souza Alves da Fonseca, Nermy Ribeiro Valadares, Evander Alves Ferreira, Igor Viana Brandi, Alcinei Místico Azevedo   +7 more
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ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO E ESTABILIZANTE [PDF]

Bebida láctea é o produto elaborado a partir do soro, esse produto é rico em fonte de nutrientes. O soro de leite era jogado pelas indústrias de lacticínios no meio ambiente sem nenhum tipo de tratamento, contaminando o mesmo, porém, com o surgimento da ...
Santos, Maria Layane dos, Barbosa, João Batista, Reis, Maycon Fagundes Teixeira, Neves, Daniele Santos, Santos, Luiz Felipe de Santana, Souza, Danilo Santos, Souza, Jessica dos Santos, Carvalho, Luana Caliandra Freitas de   +7 more
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Influência do armazenamento nas características de bebida láctea fermentada de cupuaçu adicionada de prebióticos

Rasbran
O objetivo da pesquisa foi elaborar uma bebida láctea fermentada saborizada com xarope de cupuaçu adicionada de prebióticos e avaliar sua estabilidade durante o armazenamento.
Juliana Arvani Zaniolo, Wander Miguel de Barros, Pâmella Volpato Zamboni, Daryne Lu Maldonado Gomes da Costa   +3 more
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ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE BUTTERMILK PROBIÓTICO

Alimentos e Nutrição, 2012
O buttermilk é uma bebida produzida a partir da fermentação do leitelho ou do leite, empregando-se Culturas Aromáticas Mesofílicas. Esse produto pode representar um novo veículo para culturas probióticas e conquistar nicho de mercado no Brasil ...
Adriane Elisabete Costa ANTUNES, Alcina Maria LISERRE, Eliete Vaz FARIA, Katumi YOTSUYANAGI, Alda Luiza Santos LERAYER   +4 more
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Propiedades funcionales, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea fermentada con adición de auyama (Cucurbita maxima) y almidón de maíz (Zea mays)

Acta Agronómica
Las bebidas lácteas fermentadas (BLF) han dado respuesta a la creciente demanda de productos que se caracterizan por su valor funcional, agradable sabor y beneficios para la salud del consumidor.
Maria Camila Rodriguez Lora, José Uriel Sepúlveda Valencia, Carlos Julio Márquez Cardozo   +2 more
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Evaluación técnico-económica preliminar de la producción industrial de una bebida láctea simbiótica fermentada a partir de suero lácteo

, 2021
Actualmente se producen mundialmente 843 millones de toneladas de leche de la cuales un 40% se destina para la producción de queso (FAO 2018) y por cada kilogramo de queso producido, la industria desperdicia entre 9 y 10 kilogramos de suero lácteo ...
Ladino Carrillo, Gabriel Andrés
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Viabilidad de un aislado nativo de Lactobacillus brevis en una bebida láctea Fermentada

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2005
En esta investigación se trabajó con un aislado nativo de Lactobacillus brevis obtenido de leche fermentada, al cual se le midió la viabilidad en dos bebidas lácteas fermentadas, las cuales se diferenciaban por la presencia de harina de avena al 0.5% p/v
Blanca Cecilia Salazar Alzate, Olga Inés Montoya Campuzano, José Uriel Sepúlveda Valencia   +2 more
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Aplicação de soro de ricota na elaboração de bebida láctea fermentada funcional [PDF]

, 2014
As indústrias de laticínios geram grande quantidade de resíduos, principalmente o soro de queijo e de ricota, que são altamente poluentes. A utilização do soro de ricota para a produção de bebidas lácteas transforma este resíduo em matéria-prima ...
Schlabitz, Cláudia
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