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, 2020 El descubrimiento de la capacidad prebiótica de los Galacto-oligosacáridos (GOS) y su reconocimiento por parte de la UE y la FDA, ha motivado a explorar el potencial de enzimas de diferentes fuentes para la producción de GOS en la industria alimentaria ...
Téllez Guevara, Sergio Yannick +1 more
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Capacidade antioxidante e teor de compostos fenólicos em bebida láctea fermentada sem lactose adicionada de cultura nativa de lactobacilos e polpa de jambolão (Syzygium cumini) [PDF]
, 2018 O jambolão (Syzygium cumini) é um fruto encontrado em diversas regiões do Brasil, que apresenta grande quantidade de compostos fenólicos em sua composição e alto potencial antioxidante.
Queiroga, Anna Paula Rocha de
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Desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada feita com soro ácido de queijo quark
, 2012 The whey, a sub-product of the cheese industries, can be found in the acid or sweet form, depending on the cheese maturation time. Both of them are very rich in protein, lactose and essentials vitamins.
Borsato Botelho, Viviane +3 more
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Evaluación Del Efecto De Tres Niveles De Carragenina Kappa Ii Sobre La Calidad De Una Bebida Láctea Fermentada [PDF]
, 2014 El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de tres niveles de carragenina Kappa II sobre la calidad de una bebida láctea fermentada y determinar sus características físico-químicas, sensoriales y nutricionales.
Paredes Cuastumal, Yuli Andrea +1 more
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Food Science and Technology, 2008 Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que, especificamente na área de laticínios, ênfase tem sido dada ao desenvolvimento de produtos funcionais.
Debora de Oliveira +2 more
exaly +2 more sources
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Brazilian Journal of Food Technology, 2018Francisco Lucas Chaves Almeida +2 more
exaly
DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA DE LARANJA (CITRUS SINENSIS)
Revista Brasileira De Agrotecnologia, 2021exaly