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Açaí, guaraná e açúcar em bebidas lácteas fermentadas com adição de concentrado proteico de soro do leite: efeitos sobre a aceitação e atributos sensoriais [PDF]
Este trabalho teve como objetivo desenvolver e analisar sensorialmente bebidas lácteas fermentadas adicionadas de ingredientes com potencial funcional, como concentrado proteico de soro de leite (WPC), polpa de açaí e extrato de guaraná. Foram elaboradas
Freire, Fellipe Silva Vargas
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“FIBRAS DIETARIAS Y SU APLICACIÓN EN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS COMO ALTERNATIVA DE ALIMENTOS FUNCIONALES” [PDF]
, 2014 Dublan Garcia, Octavio +1 more
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Estudo do potencial nutricional de bebidas lácteas com frutos do cerrado [PDF]
, 2017 Carla Adriana Ferreira Durães +5 more
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Bebidas Lácteas Não Fermentadas Pasteurizadas Sabor Cupuaçu (theobroma Grandiflorum Schum) e Taperebá (spondia Mombim L.): Um Estudo Comparativo. [PDF]
, 2009 Silva, Ricardo Macedo da
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REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA, 2021
As bebidas lácteas são alimentos de alto valor nutricional que levam em sua composição o soro do leite, podendo ser fermentadas, ou não. Entretanto, antes de ser consumida, é importante se atentar aos riscos de contaminação microbiológica e se assegurar ...
A. H. Venâncio +4 more
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Food Science Today
Os iogurtes são alimentos de grande aceitação mundial devido ao seu sabor, textura e benefícios à saúde. Quando enriquecidos com nutrientes adicionais, como fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos, eles se tornam alimentos funcionais, capazes ...
Rodrigo Zunta Raia
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Anais da XXXIII Jornada Científica da Medicina Veterinária
"A demanda por alimentos mais saudáveis tem aumentado, levando à busca por alternativas sustentáveis para produtos tradicionais. Um exemplo são as bebidas lácteas fermentadas, amplamente apreciadas por seus benefícios à saúde, ricas em probióticos e ...
Fernando Sales Baganha +4 more
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Acta Agronómica
Las bebidas lácteas fermentadas (BLF) han dado respuesta a la creciente demanda de productos que se caracterizan por su valor funcional, agradable sabor y beneficios para la salud del consumidor. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de
Maria Camila Rodriguez Lora +2 more
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Leche funcional: revisión de formulación, bioactividad y aceptación sensorial
Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAPLos productos lácteos funcionales han sido ampliamente investigados por su potencial para mejorar la salud y la nutrición mediante la incorporación de compuestos bioactivos y probióticos.
America Daniela Rosales-Arellano +5 more
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