Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências [PDF]
, 2017 O mercado de bebidas lácteas está em pleno desenvolvimento. No Brasil bebida láctea é definida como o produto resultante da mistura do leite e de soro de leite.
Gabriel Gomes Bastos +4 more
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Efeito do soro do leite e goma guar nos teores de lactose, ácido lático e tempo de fermentação de bebidas lácteas [PDF]
, 2013 Visando melhor aproveitamento do soro de queijo estudou-se a influência da proporção de soro e da concentração de hidrocoloide nos teores de lactose, ácido lático e tempo de fermentação de bebidas lácteas.
Acosta, Patricia Pinheiro dos Santos +5 more
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Effect of whey level in the production and sensory quality of probiotic dairy drinks [PDF]
, 2018 Orientadores: José de Assis Fonseca Faria, Adriano Gomes da CruzTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A demanda por alimentos probióticos tem impulsionado o desenvolvimento de novos produtos ...
Castro, Wellington de Freitas, 1980-
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Aplicação de transglutaminase na produção de bebida láctea fermentada com alto teor de soro [PDF]
, 2018 Fermented dairy drinks have had their consumption increased due to their more affordable cost, however, the sensorial characteristics of these are affected mainly by the higher serum content.
Reinaldo, Ana Flávia Alves
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ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO E ESTABILIZANTE [PDF]
Bebida láctea é o produto elaborado a partir do soro, esse produto é rico em fonte de nutrientes. O soro de leite era jogado pelas indústrias de lacticínios no meio ambiente sem nenhum tipo de tratamento, contaminando o mesmo, porém, com o surgimento da ...
Barbosa, João Batista +7 more
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Efeito da concentração de soro e da adição de culturas na sinérese e pós-acidificação de bebida láctea fermentada [PDF]
, 2018 Whey has proven to be a valuable co-product used in the food industry because of its low cost, excellent amino acid profile and the benefits it offers to human health.
Laura Caroline Ferreira Mendes Capuchinho
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Potencial da crioconcentração do soro de leite e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica [PDF]
, 2016 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2016.A utilização do soro de leite como um produto lácteo funcional pode oferecer benefícios ...
Canella, Maria Helena Machado
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Efeito da utilização de suco concentrado de cana no desenvolvimento de bebida láctea adicionada de probióticos [PDF]
The interest in a balanced diet and a healthy lifestyle has boosted the functional food market, stimulating the development of products aimed at health benefits.
Osta, Carla Gravel da Costa
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Desarrollo de una fórmula para elaborar yogur artesanal de dos sabores : aguacate (Persea americana Mill) y ciruela (Spondias purpurea L.). [PDF]
, 2019 The general objective of this research was to develop two flavoured fermented milks of avocado (Persea americana Mill) and red mombin (Spondias purpurea L.), the statistical software Design expert version 11 was used to obtain the quantities of each ...
Quinzo Gómez, Kelly Paola
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Application of the Nova food classification to the 2017-2018 Household Budget Survey: monitoring adherence to the recommendations of the Dietary Guidelines for the Brazilian Population. [PDF]
Epidemiol Serv SaudeCruz GLD +4 more
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