DIGESTIBILIDAD IN-VITRO DE UN EMBUTIDO CÁRNICO FORMULADO CON GRASA ENCAPSULADA CON PECTINA
el objetivo de este estudio fue desarrollar un embutido cárnico con grasa encapsulada con pectina con características de calidad aceptables y una baja digestibilidad in-vitro de lípidos. Mediante microscopia confocal de barrido laser se logró corroborar que mediante la formación de una emulsión 40:60 grasa:solución de pectina (al 4%), fue posible ...
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Efecto de la población microbial sobre las pruebas de digestibilidad in vitro e in situ
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ACOSTA LAGAXIO, ALEJANDRO +1 more
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