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Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre ...
Diego Matos Favero, Cilene da Silva Gomes Ribeiro, Arislete Dantas de Aquino   +2 more
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Efeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in natura

Brazilian Journal of Food Technology, 2013
A alta perecibilidade da mandioca (Manihot esculenta, Crantz) in natura faz com que o consumo seja feito dentro de um período curto após a colheita. A principal causa de perda se deve à deterioração fisiológica, atribuída à atividade da enzima peroxidase
Paula Acácia Silva Ramos, Tocio Sediyama, Anselmo Eloy Silveira Viana, Danilo Manuel Pereira, Fernando Luiz Finger   +4 more
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ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS E SEUS MÉTODOS DE CONTROLE

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2010
Os produtos minimamente processados são mais suscetíveis aos processos deteriorativos quando comparados aos não processados (inteiros), sendo um dos principais problemas o escurecimento causado pela ação de enzimas oxidativas.
Paula Lidiane de Oliveira Fernandes, Laiane Torres Silva, Larissa de Oliveira Fontes, Ana Paula Medeiros dos Santos Rodrigues, Rafaella Martins de Araújo Ferreira   +4 more
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Uso do dióxido de enxofre na despesca e beneficiamento de camarão

Revista Principia, 2015
O dióxido de enxofre (SO2) é amplamente empregado após a despesca do camarão para a prevenção do escurecimento que ocorre naturalmente durante seu armazenamento, a melanose.
Luciana Trigueiro de Andrade, Maria de Fátima Alves Figueiredo de Lacerda, Ana Paula Moraes Ventura   +2 more
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Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum

Brazilian Journal of Food Technology, 2016
Summary The objective of this study was to evaluate the potential of turnip extract and xanthan gum in the conservation of minimally processed apples. The apples were washed, sanitized with sodium hypochlorite (200 ppm) for 15 minutes, peeled, and cut ...
Caroline Dellinghausen Borges, Carla Rosane Barboza Mendonça, Daiane Nogueira, Ederson Schwenske Hartwig, Josiane Kuhn Rutz   +4 more
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Atuação das enzimas oxidativas no escurecimento causado pela injúria por frio em raízes de batata-baroa - DOI: 10.4025/actasciagron.v30i1.1129

Acta Scientiarum. Agronomy, 2008
Neste trabalho, as raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenas em câmaras frias, à temperatura de 5 e 10ºC, por 28 dias. A cada sete dias, as raízes eram retiradas da condição de frio, e realizada análise visual dos sintomas ...
Luciana Nunes Menolli, Fernando Luiz Finger, Mário Puiatti, Janaina Miranda Barbosa, Raimundo Santos Barros   +4 more
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Antioxidant properties of Spirulina (Arthospira) platensis cultivated under different temperatures and nitrogen regimes

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2007
The main aim of this work was to investigate the effects of temperature and nitrogen concentration on the antioxidant potential of extracts from Spirulina (Arthospira) platensis biomass. S. platensis biomass obtained at 35ºC and with 1.875 g.L-1 or 2.5 g.
Luciane Maria Colla, Eliana Badiale Furlong, Jorge Alberto Vieira Costa   +2 more
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Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera Williams minimamente processada Starch-based edible coating on extending shelf life of fresh-cut pear

Ciência Rural, 2010
A pera é uma das frutas de clima temperado mais consumidas no Brasil, no entanto sua conservação é limitada devido ao seu escurecimento quando sofre danos ou tratamentos físicos.
Diego Alvarenga Botrel, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Geany Peruch Camilloto, Regiane Victória de Barros Fernandes   +3 more
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Desafios tecnológicos na produção de produtos com baixo teor de lactose

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018
A lactose é o principal açúcar do leite, sendo hidrolisada em glicose e galactose através da ação da enzima lactase. Alguns indivíduos têm deficiência dessa enzima no organismo, portanto, são intolerantes à lactose.
Virgínia Nardy Paiva, Elisângela Ramieres Gomes, Valéria Maria dos Santos, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone   +5 more
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Aumento do potencial de armazenamento refrigerado de nêsperas 'Fukuhara' com o uso de tratamento térmico Potential increasing in the cold-storage of 'Fukuhara' loquat using heat treatments

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2009
O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de tratamentos térmicos no aumento do potencial de frigoconservação de nêsperas 'Fukuhara' e os efeitos desses tratamentos na qualidade e nas propriedades físico-químicas e bioquímicas dos frutos.
Fernando Kazuhiro Edagi, Ivan Sestari, Fabiana Fumi Sasaki, Susana Maria Cabral, Juliano Meneghini, Ricardo Alfredo Kluge   +5 more
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