Results 21 to 30 of about 56 (55)

Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais

Brazilian Journal of Food Technology, 2018
Resumo O yacon é uma raiz tuberosa que se destaca por sua elevada concentração de oligossacarídeos prebióticos, principalmente os fruto-oligossacarídeos (FOS), e também pela presença de compostos fenólicos específicos, como o ácido clorogênico.
Nara Menezes Vieira, Ana Paula Dionisio, Talita de Souza Goes, Idila Maria da Silva Araújo, Raimundo Wilane de Figueiredo   +4 more
doaj   +1 more source

Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza Evaluation of microbiological quality of fruits minimally processed commercialized in supermarkets in Fortaleza

Revista Brasileira de Fruticultura, 2005
O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulação, o preparo, embalagem e a distribuição de produtos agrícolas, através de procedimentos como seleção, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que não afetem suas características organolépticas ...
Neuma Maria de Souza Pinheiro, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, Raimundo Wilane de Figueiredo, Geraldo Arraes Maia, Paulo Henrique Machado de Souza   +4 more
doaj   +1 more source

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS VEGETAIS

Alimentos e Nutrição, 2008
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A proposta desta investigação foi medir os conteúdos fenólicos totais, avaliar a atividade antioxidante, e a atividade ...
M. S. OLIVEIRA, G. C. DORS, L. A. S. SOARES, E. B. FURLONG   +3 more
doaj  

Effect of the processing in the phenolic compounds content and antioxidant activity in apple wine/
Efeito do processamento no teor de compostos fenólicos e na atividade antioxidante em fermentados de maçã

Semina: Ciências Agrárias, 2008
In the apple processing the phenolic compounds play a remarkable role in sensorial and functional aspects like color and flavor, and antioxidant activity, respectively.
Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki, Sylvain Guyot, Ana Paula Campos Dantas, Aline Alberti, Danianni Marinho Zardo   +5 more
doaj   +1 more source

Peras ‘Packham’s Triumph’ processadas em diferentes tipos de corte e armazenadas em diferentes temperaturas

Revista de Ciências Agroveterinárias, 2014
O tempo de deterioração de frutas minimamente processadas é diretamente proporcional à sua taxa respiratória, sendo a temperatura de armazenamento um dos fatores que mais influenciam na vida de prateleira destes produtos.
Luisa Mery, Ana Cecília Silveira, Alejandra Machuca, Victor Hugo Escalona   +3 more
doaj  

Quality and sensorial characteristics of osmotically dehydrated mango with syrups of inverted sugar and sucrose Qualidade e características sensoriais de manga osmoticamente desidratada com xaropes de açúcar invertido e a sacarose

Scientia Agricola, 2009
Osmotic dehydration is becoming more popular as a complementary treatment in the processing of dehydrated foods, since it presents some advantages such as minimising heat damage to the colour and flavour, inhibiting enzymatic browning and thus dispensing
Sabrina Bernardi, Renata B. Bodini, Bruna Marcatti, Rodrigo Rodrigues Petrus, Carmen Sílvia Favaro-Trindade   +4 more
doaj   +1 more source

Modelos matemáticos na predição do comportamento higroscópico para pó do mix de batata yacon e suco de lima

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2017
A batata yacon tornou-se popular devido aos inúmeros benefícios que proporciona à saúde, porém seu tempo de vida útil é curto, aliado ao escurecimento enzimático, comum em alimentos ricos em compostos fenólicos, que reduz e restringe o seu consumo.
Regilane Marques Feitosa, Renato Costa Silva, Lumara Tatiely Santos Amadeu, Rossana Maria Feitosa Figueiredo, Alexandre José Melo Queiroz, Emanuel Neto Alves de Oliveira   +5 more
doaj   +1 more source

Conservação de vagem minimamente processada em embalagem com atmosfera modificada passiva

Brazilian Journal of Food Technology
Resumo O trabalho teve como objetivo avaliar a influência da embalagem com atmosfera modificada na conservação da qualidade de vagem minimamente processada, visando principalmente minimizar o escurecimento enzimático e a deterioração microbiana.
Maria Cecília de Arruda Palharini, Claire Isabel Grígoli de Luca Sarantópoulos, Eliane Maria Ravási Stéfano Simionato, Terezinha de Fátima Fumis, Inês Cechin   +4 more
doaj   +1 more source

The Role of ANP Level Response in Interdisciplinary Weight Loss Therapy on Cardiometabolic Risk and Body Composition in Adolescents with Obesity. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2022
Kravchychyn ACP, Campos RMDS, Ferreira YAM, Vicente SECF, Corgosinho FC, Oyama LM, Boldarine VT, Tock L, Thivel D, Dâmaso AR.   +9 more
europepmc   +1 more source

Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico Drying evaluation time and yacon (Smallanthus sonchifolius) enzymatic activity inhibition under chemical treatment

Ciência Rural, 2009
Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático.
Vivianne Montarroyos Padilha, Priscilla Moura Rolim, Silvana Magalhães Salgado, Alda Verônica Souza Livera, Michelle Galindo de Oliveira   +4 more
doaj