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Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza (Phaseolus lunatus)

Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2017
En la presente investigación se buscó el desarrollo de un producto alimenticio tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza; para ello se procedió con obtención del almidón, análisis fisicoquímico del almidón, obtención de la ...
Yesid Alejandro Marrugo Ligardo, Isabel Cristina Rios-Dominguez, Cesar Enrique Martínez Pajaro, Carlos Alberto Severiche-Sierra, José Del Carmen Jaimes Morales   +4 more
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TRANSFORMACIÓN DE CONSISTENCIA LÍQUIDA A PARTIR DE LA IMPLEMENTACIÓN DE ESPESANTES NATURALES.

REVISTA CIENTÍFICA SIGNOS FÓNICOS, 2016
INTRODUCCIÓN: el objetivo de este trabajo fue definir las medidas utilizadas en la transformación de consistencia líquida a partir de la implementación de espesantes naturales. MÉTODO: Transformación de consistencias liquidas a partir del uso de espesantes de origen natural por medio de ensayos de laboratorio, implementando una propuesta investigativa ...
Miguel Vargas Garcia, Ivan David Villa Jiménez   +1 more
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Cambios en la viscosidad del agua con espesantes por la adición de fármacos altamente prescritos en geriatría Viscosity changes in thickened water due to the addition of highly prescribed drugs in geriatrics

Nutrición Hospitalaria, 2012
Introducción: La disfagia es una alteración de la deglución con una elevada incidencia en el paciente geriátrico relacionada con un aumento del riesgo de desnutrición y neumonía por broncoaspiración.
N. Garin, J. T. de Pourcq, D. Cardona, R. Martín-Venegas, I. Gich, J. Cardenete, M. A. Mangues   +6 more
doaj   +5 more sources

Sopa de elote (Zea mays) tipo crema con mucílago de nopal (Opuntia spp.) como espesante, sus características físicas y aceptación sensorial

TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, 2020
El mucílago de nopal (Opuntia spp.) es un polisacárido calificado como nutracéutico por sus efectos positivos en la fisiología de los humanos. Por otro lado, el mucílago puede usarse como espesante, ya que al hidratarse forma hidrocoloides. El objetivo de este estudio fue adicionar mucílago de nopal a la sopa de elote tipo crema y evaluar su efecto ...
Claudia Reyes-Buendía, José Joel E. Corrales- García, Cecilia B. Peña-Valdivia, Arturo Hernández Montes, Ma. Carmen Ybarra-Moncada   +4 more
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Efecto del uso de espesante en leche entera y descremada para la elaboración de yogur aflanado

Revista Científica Altoandina de Ciencias Agrarias
Este estudio se enfoca en el efecto del uso de espesantes en leche entera y descremada a partir de la estandarización del producto. Se formularon seis tratamientos con diferentes dosificaciones de espesante (1,2 %, 1,4 %, 1,6 %). Posteriormente, se procedió a realizar una evaluación de la aceptabilidad a través de un grupo de panelistas de degustación.
Daniela Laura
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Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de yogur natural estandarizado con diferentes niveles de agentes espesantes

KANYÚ
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de agentes espesantes sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y la rentabilidad económica de yogur natural elaborado a partir de leche entera y descremada. Se estandarizaron seis formulaciones mediante la variación de la dosificación de espesante (1,2%, 1,4 ...
Daniela Laura, Cledi Puma Condori, Franklin Oré Areche, Betzabeth Brígida Huamán Estrada   +3 more
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Efecto del cloruro sódico y del cloruro cálcico sobre espesantes usados en el control de la disfagia orofaríngea

, 2019
Los alimentos destinados a las personas que padecen disfagia son preparados con productos que modifican la viscosidad de forma que al ser ingeridos puedan ser más seguros. Objetivo: Establecer la interacción entre el cloruro sódico y el cloruro cálcico con tres espesantes de origen vegetal.
García Raurich, Josep, Pérez Ruiz, Queralt, Mas Herrador, Anna   +2 more
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Optimización de pinturas decorativas base agua mediante aditivos dispersantes y espesantes

, 2014
El presente proyecto se ha realizado en el departamento de I+D de la empresa Materis Paints España S.L., sede de la compañía multinacional Materis Paints, cuyo mayor porcentaje de su volumen de negocio se centra en las pinturas para el sector de la decoración. El objeto del estudio consiste en optimizar las propiedades de estabilidad y reología de
Alberto Cruz-Alcalde
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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE POSTRES LÁCTEOS. INFLUENCIA DEL CONTENIDO EN GRASA Y DEL ESPESANTE

, 2011
Actualmente hay un interés creciente por una alimentación saludable lo que ha dado lugar a la aparición en el mercado de alimentos bajos en grasa. El problema es que la disminución del contenido en grasa de un alimento da lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores.
Castro Campos, Carla Alejandra
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Espesantes comerciales utilizados por pacientes con disfagia: comportamiento reológico y estructural en diferentes matrices alimentarias

, 2013
[ES] La disfagia se entiende como la dificultad o incapacidad para deglutir líquidos, por lo que éstos deben ser espesados para evitar riesgos de aspiración y asegurar la hidratación del paciente. En este trabajo se analizaron dos espesantes comerciales de diferente composición, comúnmente usados en hospitales españoles: Nutilis¿ y Resource¿, a dos ...
Moret Tatay, Amparo Teresa
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