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Recherche d'un indice de fermentation du cacao. III. Evolution des flavan-3-ols de la fève

, 1989
Le (-)-épicatéchol et les procyanidols B-2, B-5 et C-1 ont été identifiés dans la fève de cacao (hybrides amazoniens). L'analyse par chromatographie liquide haute pression permet de suivre l'évolution des flavanols au cours d'une fermentation de huit ...
Villeneuve, Françis, Vincent, Jean-Claude, Macheix, Jean-Jacques, Cros, Emile   +3 more
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Evolution des composés phénoliques de la fève de cacao au cours de la croissance et de la maturation du fruit

, 1987
Quelques résultats concernant l'évolution des composés phénoliques de la fève au cours de la croissance et de la maturation du fruit sont présentés ici. Au cours de la croissance du fruit, la fève accumule fortement xanthines et polyphénols; au cours de ...
Vincent, Jean-Claude, Bastide, Philippe, Cros, Emile   +2 more
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Influencia del proceso de fermentación sobre las características de calidad del grano de cacao (Theobroma cacao) [PDF]

, 2016
La fermentación del cacao durante el proceso de beneficio es una etapa que determina la calidad final del grano. En este sentido, este trabajo se desarrolló con 3 estudios acerca de cómo influye de la fermentación sobre algunas características finales ...
Cardona Velásquez, Lina Cardona
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Cultivo de cacao [PDF]

, 1985
El documento contiene cinco cartillas que explican los aspectos relevantes del cultivo del cacao como: tecnificación, control de plagas, beneficios del cacao y renovación del cultivo.The document contains five primers that explain the relevant aspects of
Rojas Patiño, Alvaro, Quintero Charry, Cesar   +1 more
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Efecto de un secador solar alternativo sobre la calidad y sabor del cacao en la región norte del Guatemala

, 2021
Revista UVG. Artículo de Investigación. Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios (CEAA). Instituto de Investigaciones. (139-154 p.)Con este estudio se evaluó la calidad y el sabor del cacao proveniente del proceso de fermentación y secado usando el ...
Colmenares, Ana Silvia, Cifuentes, Rolando, Bocel, Josué   +2 more
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Evolution des composés polyphénoliques du cacao au cours de la fermentation en relation avec la qualité

, 1985
Au cours de ce travail les auteurs rappellent des résultats préalablement obtenus pour l'évaluation de la couleur rouge de la fève puis présentent l'évolution des flavanols au cours de la fermentation.
Villeneuve, Françis, Vincent, Jean-Claude, Cros, Emile   +2 more
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The conservation value of cacao agroforestry for bird functional diversity in tropical agricultural landscapes. [PDF]

Ecol Evol, 2019
Rocha J, Laps RR, Machado CG, Campiolo S.   +3 more
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Elaboration d'une méthode d'observation microscopique et d'analyse de structure appliquée à la fève de cacao

, 1996
L'objectif de cette étude est la mise au point d'une méthode d'observation microscopique de la fève de cacao afin de bien appréhender les phénomènes de transport et de transfert à l'intérieur de la graine.
Calen, E.
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Perfiles de fermentación para el mejoramiento de la calidad del cacao (Theobroma cacao L.): de la ecorregión de Lachuá, Cobán y Alta Verapaz

, 2021
Revista UVG. Artículo de Investigación. Centro Universitario del Norte (CUNOR).Universidad de San Carlos de Guatemala. (56-72 p.)Dentro de la industria del cacao, la comercialización de granos a nivel global representa la segunda actividad comercial que ...
Ac-Pangan, Marlon, Ruiz Cruz, Edgar Armando   +1 more
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De Jong’s Cacao & Chocolade, Wormerveer-Holland, Gravenhage Vijverberg

DE JONG’S CACAO & CHOCOLADE, WORMERVEER-HOLLAND, GRAVENHAGE VIJVERBERG De Jong’s Cacao & Chocolade, Wormerveer-Holland, Gravenhage Vijverberg ( -
De Jong’s Cacao & Chocolade
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