KARAKTERISTIK KIMIA BAKSO SAPI (KAJIAN PROPORSI TEPUNG TAPIOKA: TEPUNG PORANG DAN PENAMBAHAN NaCl)
Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014 Bakso adalah makanan khas Indonesia, berbahan baku daging sapi, tepung tapioka, garam, STPP dan bumbu. STPP dalam bakso sebagai bahan pengikat, namun penggunaan STPP dibatasi 0.30% dari berat daging.
Harni Ayu Sari, Simon Bambang Widjanarko
doaj
PENGGUNAAN TEPUNG GLUKOMANAN DARI UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) PADA PEMBUATAN ES KRIM [PDF]
, 2016 Es krim merupakan salah satu produk pangan yang cukup populer di kalangan masyarakat Indonesia. Pada umumnya bahan hidrokoloid yang digunakan pada proses pembuatan es krim adalah gelatin, mayoritas bahan baku yang digunakan untuk produksi gelatin di ...
NAGARA, Maharlika Pemuda Bhakti
core
Optimasi Teknik Pemurnian Glukomanan Pada Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri Blume)
, 2019 Porang (Amorphophallus muelleri Blume) adalah salah satu jenis hasil hutan bukan kayu (HHBK) yang memiliki berbagai keunggulan dibandingkan dengan tanaman pangan lainnya.
Efiyanti, L. (Lisna) +4 more
core
Pengujian Mutu Produk Glukomanan
Glukomanan merupakan biometarial serba guna yang memiliki sifat hidrokoloid yaitu memiliki kemampuan mengetal, membentuk gel, dan tidak dapat kembali dalam bentuk semula (irreveble gel).
Utomo, Nayaka Putra Prasetya
core
Dinamika Temporal dan Spasial dari Kantung Glukomanan pada Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Periode Tumbuh Ketiga Selama Masa Penyimpanan [PDF]
, 2019 Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan profil, menganalisis kerapatan dan persentase kantung glukomanan berisi dari bagian dalam, tengah, dan tepi pada umbi porang selama masa penyimpanan. Penelitian ini menggunakan umbi porang segar yang dipanen
Agustin, Ayu Tri
core
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GLUKOMANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DODOL ALAME PADANG LAWAS [PDF]
Glukomanan merupakan senyawa yang ditambahkan pada penelitian ini yang dimana diperoleh tujuan sebagai berikut: 1) Untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi glukomanan terhadap karakteristik fisik dodol alame Padang Lawas.
Hasibuan, Ali Masran +1 more
core +1 more source
Analisa Metode Kolorimetri dan Gravimetri Kadar Glukomanan pada Porang (Amorphophallus muelleri Blume) dan Suweg (Amorphophallus campanulatus [PDF]
, 2014 Kemurnian glukomanan adalah indikator utama dalam mengevaluasi kualitas tepung glukomanan komersial. Hingga saat ini belum ada penelitian yang menguji metode manakah yang lebih akurat dan presisi antara gravimetri dan kolorimetri.
Megawati, Johana
core
Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung Glukomanan
Pelaksanaan magang merupakan sarana mahasiswa untuk menambah keterampilan softskill dan hardskill. Pelaksanaan magang dilakukan selama 4 bulan di Pusat Riset Teknologi Tepat Guna – BRIN.
Arisyida, Cindya Putri
core
, 2023 Umbi porang atau yang disebut sebagai Amorphophallus muelleri Blume merupakan jenis tanaman umbi-umbian yang berasal dari famili Araceae yang memiliki kandungan senyawa glukomanan, karbohidrat, serat pangan, dan protein yang tinggi dan mempunyai ...
Theresia Br. Sianturi, Miranda +1 more
core
Penggunaan Tepung Glukomanan dari Umbi Gembili (Dioscorea Esculenta L.) pada Pembuatan Es Krim
, 2018 Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung glukomanan dari umbi gembili terhadap karakteristik fisik, sensoris, dan memperoleh konsentrasi tepung glukomanan yang tepat pada pembuatan es krim sehingga dihasilkan es krim dengan ...
Herlina, H. (Herlina) +4 more
core