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Efecto reológico de hidrocoloides sobre la salmuera de marinado de carne bovina
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las perdidas por cocción son considerables.
Hector Suarez +2 more
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Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos [PDF]
, 2003 Los hidrocoloides son polímeros de alto pesomolecular que actúan como estabilizantes,espesantes y/o gelificantes en sistemas alimen-ticios. Los hidrocoloides de origen vegetal másutilizados en la industria de alimentos son lacarragenina, la pectina y la ...
Rodríguez, Eduardo, Sandoval, Angélica
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Elaboración de una bebida a base de suero lácteo, pulpa de maracuya (Passiflora edulis) y harina de amaranto (Amaranthus). [PDF]
, 2022 Drink based on whey, passion fruit pulp (Passiflora edulis) and amaranth flour (Amaranthus), was made to give greater use to whey that is discarded at dairy industries, combining all its nutritional properties in conjunction with passion fruit and ...
Moreano Martínez, Juan Carlos +1 more
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Influencia de goma xantan y goma guar sobre las propiedades reológicas de leche saborizada con cocoa
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia.
Hector Suarez +4 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables.
YOMAIRA TAPASCO Z +2 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2012 Resumen. Con el propósito de estabilizar un complemento nutricional líquido para niños, se ensayaron desde el punto de vista reológico; en una primera etapa, tres mezclas de hidrocoloides (T1: 100% goma xántica, T2: 50% goma xántica, 50% goma algarrobo y
Luz Stella Vanegas Pérez +2 more
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Gums used in the food industry [PDF]
, 2018 La presente revisión bibliográfica expone las características relevantes de las gomas, su origen, algunas estructuras moleculares, propiedades funcionales, aplicaciones y uso en la industria de alimentos.
López Velasco, Diana Marcela +1 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia.
MÓNICA M. OSPINA +4 more
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Adecuación de los rótulos nutricionales generados en el período de octubre de 2009 a mayo de 2010 de los helados producidos por la compañía Unilever, expendidos en Ecuador y Venezuela con respecto a la normatividad vigente de cada país [PDF]
, 2010 Nutricionista ...
Sabogal Chaves, Paola Andrea
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Vitae, 2010 El objetivo del presente trabajo es evaluar la mezcla más adecuada de los estabilizantes goma guar, goma xantan y carragenina iota en la bebida láctea tipo kumis.
Piedad M GAVIRIA T +2 more
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