Estudio preliminar sobre la influencia de la carragenina kappa, kappa i.ii y goma tara en la viscosidad y tixotropía de las salmueras de inyección para jamones cocidos picados de cerdo. [PDF]
, 2010 El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del 1% en la salmuera.
Molina Cote, Fabio Alexander +2 more
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Efecto de la adición de carragenina kappa i.ii y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido. [PDF]
, 2010 Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de hidrocoloides compuesta por carragenina kappa I.II y goma tara en una proporción de 79:21, en ...
Restrepo Molina, Diego Alonso +2 more
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Evaluación de la Reología y la Sinéresis de Geles de Goma Espina Corona y κ- Carragenina [PDF]
, 2022 The aim was to evaluate the rheological behavior and syneresis of mixtures of espina corona gum (EC) and kappa carrageenan (κC). The storage modulus (G’) and loss modulus (G´´) of the dispersions of EC and κC, both at 1% (w/w) and the mixtures of EC and ...
Ibarra, Gustavo +3 more
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Evaluación de la Reología y la Sinéresis de Geles de Goma Espina Corona y κ- Carragenina [PDF]
, 2019 The aim was to evaluate the rheological behavior and syneresis of mixtures of espina corona gum (EC) and kappa carrageenan (κC).The storage modulus (G’) and loss modulus (G´´) of the dispersions of EC and κC, both at 1% (w/w) and the mixtures of EC and ...
Ibarra, Gustavo +3 more
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Preparação e caracterização de microesferas de goma guar reticulada com EDC [PDF]
, 2010 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Curso de Química.O objetivo desse trabalho foi obter e caracterizar microesferas poliméricas de goma guar reticulada utilizando a técnica de emulsificação/
Zornio, Clarice Fedosse
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Estabilidad de Flanes sin Huevo: Formulados con almidón nativo, goma espina corona y k-carragenina [PDF]
, 2018 Without eggs flans present destabilization phenomena such as retrogradation and syneresis. The objective was to minimize syneresis and to evaluate stability of flans, formulated with starch and the mixture of espina corona and κ carrageenan gum, in ...
Ibarra, Gustavo +4 more
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Avaliação da associação do diclofenaco de sódio com sildenafil no edema de pata induzido por carragenina [PDF]
, 2011 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Farmacologia, Florianópolis, 2011O sildenafil é um inibidor seletivo e potente da fosfodiesterase seletiva de guanosina ...
Salvador, Camila Garcia
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables.
YOMAIRA TAPASCO Z +2 more
doaj
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2012 Resumen. Con el propósito de estabilizar un complemento nutricional líquido para niños, se ensayaron desde el punto de vista reológico; en una primera etapa, tres mezclas de hidrocoloides (T1: 100% goma xántica, T2: 50% goma xántica, 50% goma algarrobo y
Luz Stella Vanegas Pérez +2 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia.
MÓNICA M. OSPINA +4 more
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