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Ciencia e Investigación, 2021 Maca (Lipidium meyenii Walp.), es un producto peruano con diferentes propiedades y beneficios para la salud, sin embargo, dependiendo de su naturaleza tanto en su estado procesado o como materia prima puede presentar sustancias contaminantes provenientes de su aspecto natural o estado de conservación. El estudio tuvo como objetivo realizar la detección
Nansi Marsela Solano-Medina +4 more
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Prospectiva Universitaria, 2021 Se determinó la influencia de los ecotipos amarillo, rojo y negro en la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de la harina instantánea de maca. Previamente, se realizó el análisis químico proximal de los ecotipos de maca seca de color negro, amarillo y rojo, encontrándose un nivel de significancia de P< 0,05, en los contenidos de humedad ...
Rodolfo Tello Saavedra +1 more
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Revista de la Sociedad Química del Perú, 2021 El objetivo de este estudio fue determinar la composición química, contenido de glucosinolatos y valor biológico de la harina de maca negra extruida y su mezcla con avena. Se recolectó la maca negra, se sometió a deshidratado, extruido y molienda, obteniéndose harina extruida y luego analizada, después se mezcló con avena precocida en tres proporciones
Mery Baquerizo Canchumanya +5 more
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Revista de Investigación de Agroproducción Sustentable, 2020 La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano.
Milagros S. Granda-Santos +3 more
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Determinación de aflatoxina total y ocratoxina a en maca seca y en harina de maca
Ciencia e Investigación, 2006 Se ha determinado la concentración de aflatoxina total y ocratoxina A en la maca seca y en harina de maca (Lepidium meyenii walp), así como los factores fisicoquímicos y microbiológicos que influyen en su producción. Para ello, se ha recolectado muestras de 4 comunidades productoras y de 4 mercados principales. Los factores extrínsecos como temperatura
Reyes D., Vilma J., Quevedo G., Fernando
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PROPIEDADES ENERGÉTICAS DE LA HARINA DE MACA (Lepidium peruvianum Chacón o Lepidium meyenii Walpers)
Revista de la Sociedad Química del Perú, 2016 En este trabajo se estudiaron propiedades termofísicas y termoquímicas de la harina de maca comercial seca, utilizando calorimetría de combustión y calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó el valor calorífico neto o energía másica de combustión (419 ± 3 Kcal/100g), calores específicos (entre -4 y 70 oC) en el que se registra para 25 °C ...
Romero, Violeta +3 more
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Evaluación de la cardioprotección de la harina de raíz de maca (Lepidium meyenii Walp) en la isquemia y reperfusión de ratas jóvenes y seniles [PDF]
, 2020 Magister en Plantas ...
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Anales Científicos, 2009 في هذا العمل، تم تضمين دقيق الماكا مسبق الجيلاتين (Lepidium peruvianum G. شاكون) من حيث البقاء على قيد الحياة، ومعدل النمو (CT)، وتحويل الغذاء (CA) ومعامل هضم المواد الجافة الغذائية الظاهرية (CDA). تمت صياغة 4 أنظمة غذائية من البروتين المتساوي والبروتين متساوي الكالوري، والتي تم استكمالها بـ 4 مستويات من دقيق الماكا الجيلاتيني المسبق: 0 (نظام غذائي ...
A. M., Juan Pablo Roblero C., T. K.
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Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon BleuCon el propósito de mejorar la calidad y el valor nutricional de los productos de panificación, se plantea la idea de diseñar alfajores sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de camote y maca. Este enfoque está dirigido a ofrecer productos con altos índices de nutrientes presentes en el camote y la maca.
null Amara K. Haro-Quiñones +5 more
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Horizonte Médico (Lima), 2007 Se evalúa la toxicidad del extracto acuoso en cocimiento de la harina de maca en dos organismos acuáticos, un invertebrado la Artemia franciscana y un vertebrado el pez Guppy (Poecilia reticulata). Así mismo, se evalúa la toxicidad aguda por vía intraperitoneal en el ratón (Mus musculus) que es el modelo animal comúnmente utilizado para ensayos ...
Gutierrez, H. +11 more
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