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BIOtecnia, 2013Los alimentos funcionales son aquellos que producen un efecto benefico a la salud. Entre ellos se encuentran el yogurt y las leches fermentadas a las que se les anaden probioticos (Stanton et al., 2005). Debido al importante sector que ocupan estos alimentos, a la tendencia actual de consumir alimentos funcionales y a las ganancias que producen, existe
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