Efecto de las características de la grasa y de factores post-procesado en las propiedades sensoriales y fisico-químicas del jamón ibérico loncheado [PDF]
, 2013 La grasa intramuscular (GIM) tiene una marcada influencia en la calidad sensorial el jamón Ibérico. Los lípidos intervienen en numerosas reacciones químicas (oxidación, Maillard etc.) contribuyendo a la formación de compuestos volátiles con un marcado ...
Fuentes del Castillo, Verónica
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Impact of environmental temperature on production traits in pigs. [PDF]
Sci Rep, 2020 Rauw WM +5 more
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"Vitória" para o lobo ibérico?
PublishedSempre julgamos mais rápido aquilo que não conhecemos. Por isso, é crucial estar informado e saber converter essa informação em conhecimento para termos a capacidade de ver o mundo a partir de uma perspetiva mais humanizada!
Mina, Isabel Maria Cravo Aguiar Pinto +1 more
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Estudio preliminar de un cruce de cerdo ibérico: Villalón x Torbiscal [PDF]
, 2012 87 páginasTrabajo fin de Máster dirigido por Javier Forero Vizcaíno y tutor Juan Vicente Delgado. El cerdo ibérico está de moda. Actualmente se presentan diferentes formas de crianza, alimentación, de razas y cruzamientos que hacen diversos los tipos de ...
Venegas Taracena, Montserrat
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Metabolomics reveals diet-derived plant polyphenols accumulate in physiological bone. [PDF]
Sci Rep, 2019 Alldritt I +10 more
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A Sustainability Compass for policy navigation to sustainable food systems.
Glob Food Sec, 2021 Hebinck A +8 more
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Survey on Ochratoxin A Occurrence in Cured Meat Products in The Netherlands. [PDF]
Toxins (Basel)Sopel MM +3 more
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Processed meat in the diet: general nutritional profile-protein quality and micronutrients. [PDF]
Anim FrontSchilling MW +5 more
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La cadena de valor del cerdo ibérico en España: organización sectorial y gestión de la calidad
, 2011 Capítulos en librosEste capítulo trata sobre la estructura que presentan las cadenas de jamón curado ibérico en España, en el caso particular de una denominación de origen protegida.
Wever, Mark +2 more
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Effect of Overripening on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Boneless, Salt-Reduced Iberian Dry-Cured Ham. [PDF]
FoodsHernández Correas N +4 more
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