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Praxis, 2008
Schokolade hat sowohl in der Zahnheilkunde als auch in der Humanmedizin nach wie vor einen schlechten Ruf und wurde für Karies, Übergewicht und dessen Folgen – Bluthochdruck und Diabetes – verantwortlich gemacht. Aktuell scheint die süsse Sünde wieder auf dem Weg zu ihrer Rehabilitierung zu sein.
Flammer, A J +3 more
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Schokolade hat sowohl in der Zahnheilkunde als auch in der Humanmedizin nach wie vor einen schlechten Ruf und wurde für Karies, Übergewicht und dessen Folgen – Bluthochdruck und Diabetes – verantwortlich gemacht. Aktuell scheint die süsse Sünde wieder auf dem Weg zu ihrer Rehabilitierung zu sein.
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Lebensmittel Zeitung, 2021
Das Startup QOACompany will den Schokoladenmarkt revolutionieren und fermentiert anstelle von Kakao verschiedene Nebenprodukte der Lebensmittelproduktion. Das soll nachhaltiger sein und ein vom Klimawandel gefährdetes Anbausystem entlasten. Ist das genießbar?
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Das Startup QOACompany will den Schokoladenmarkt revolutionieren und fermentiert anstelle von Kakao verschiedene Nebenprodukte der Lebensmittelproduktion. Das soll nachhaltiger sein und ein vom Klimawandel gefährdetes Anbausystem entlasten. Ist das genießbar?
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2005
Of all the food products that entered the European consumer market as a result of colonial trade, chocolate underwent the most dramatic differentiation from its original form. In Aztec society chocolate was drunk cold, spicy and bitter.1 So why in the mid-nineteenth century did Europeans turn it into something sweet, sticky, creamy, and solid?
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Of all the food products that entered the European consumer market as a result of colonial trade, chocolate underwent the most dramatic differentiation from its original form. In Aztec society chocolate was drunk cold, spicy and bitter.1 So why in the mid-nineteenth century did Europeans turn it into something sweet, sticky, creamy, and solid?
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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 1987
Mit Hilfe der Capillar-Isotachophorese wurden Apfel-, Citronen-, Essig-, Glykol-, Milch-, Oxal-, Phosphor- und Weinsaure in Kakao und Schokoladenprodukten quantitativ bestimmt. Zum Vergleich wurde auch die Capillar-Gaschromatographie herangezogen. Citronen-, Essig-, Milch-, Oxal- und Phosphorsaure erwiesen sich als die Hauptsauren.
Cornelia Nuyken-Hamehnann +1 more
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Mit Hilfe der Capillar-Isotachophorese wurden Apfel-, Citronen-, Essig-, Glykol-, Milch-, Oxal-, Phosphor- und Weinsaure in Kakao und Schokoladenprodukten quantitativ bestimmt. Zum Vergleich wurde auch die Capillar-Gaschromatographie herangezogen. Citronen-, Essig-, Milch-, Oxal- und Phosphorsaure erwiesen sich als die Hauptsauren.
Cornelia Nuyken-Hamehnann +1 more
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1902
Die sog. Kakaobohnen sind die Samen des Kakaobaumes (Theobroma Cacao). Dieselben, liegen in einer gurkenahnlichen, 10–15 cm langen und 5–7 cm dicken Frucht zu etwa 25 in einem rothlichgelben Fruchtmuse eingebettet, sind im frischen Zustande weiss und werden beim Trocknen braun.
null Hilger, null Beckurts
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Die sog. Kakaobohnen sind die Samen des Kakaobaumes (Theobroma Cacao). Dieselben, liegen in einer gurkenahnlichen, 10–15 cm langen und 5–7 cm dicken Frucht zu etwa 25 in einem rothlichgelben Fruchtmuse eingebettet, sind im frischen Zustande weiss und werden beim Trocknen braun.
null Hilger, null Beckurts
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1965
Die Heimat des Kakaobaumes liegt vermutlich im nordlichen Sudamerika. In Mittelamerika wurde er schon angebaut, bevor die Azteken gegen Anfang des 12. Jahrhunderts die Gegend um das heutige MexicoCity eroberten. Gunstige Klima- und Bodenverhaltnisse fanden sich im mexikanischen Tiefland, vor allem in der Gegend von Tabasco, Chiapas und Soconusco.
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Die Heimat des Kakaobaumes liegt vermutlich im nordlichen Sudamerika. In Mittelamerika wurde er schon angebaut, bevor die Azteken gegen Anfang des 12. Jahrhunderts die Gegend um das heutige MexicoCity eroberten. Gunstige Klima- und Bodenverhaltnisse fanden sich im mexikanischen Tiefland, vor allem in der Gegend von Tabasco, Chiapas und Soconusco.
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2010
Der Begriff „Kaffee“ stammt vermutlich von dem arabischen Wort qahwa ab und bedeutet ubersetzt „anregendes Getrank“. Es gibt zwar unterschiedliche kaffeeartige Getranke, jedoch ist das Wort Kaffee allgemein stellvertretend fur den Bohnenkaffee. Die genauere Definition fur Kaffee besagt, dass es sich um Samen von Pflanzen der Gattung Coffea handelt, die
Gerald Rimbach +2 more
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Der Begriff „Kaffee“ stammt vermutlich von dem arabischen Wort qahwa ab und bedeutet ubersetzt „anregendes Getrank“. Es gibt zwar unterschiedliche kaffeeartige Getranke, jedoch ist das Wort Kaffee allgemein stellvertretend fur den Bohnenkaffee. Die genauere Definition fur Kaffee besagt, dass es sich um Samen von Pflanzen der Gattung Coffea handelt, die
Gerald Rimbach +2 more
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1931
Auser den allgemeinen, den Verkehr mit Lebensmitteln regelnden Rechtsnormen, wie dem Gesetz vom 16. Janner 1896, RGBl. Nr. 89 vom Jahre 1897 („Lebensmittelgesetz“) und der Ministerialverordnung vom 13. Oktober 1897, RGBl. Nr. 235, womit Bestimmungen uber die Erzeugung oder Zurichtung von Es- und Trinkgeschirren, dann Geschirren und Geraten, die zur ...
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Auser den allgemeinen, den Verkehr mit Lebensmitteln regelnden Rechtsnormen, wie dem Gesetz vom 16. Janner 1896, RGBl. Nr. 89 vom Jahre 1897 („Lebensmittelgesetz“) und der Ministerialverordnung vom 13. Oktober 1897, RGBl. Nr. 235, womit Bestimmungen uber die Erzeugung oder Zurichtung von Es- und Trinkgeschirren, dann Geschirren und Geraten, die zur ...
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1927
Fur die aus den Samen des Kakaobaumes (Theobroma Cacao L.) erhaltenen Erzeugnisse und Zubereitungen daraus mit anderen Stoffen gelten folgende Leitsatze des Vereins deutscher Nahrungsmittelchemiker2): 1. Kakaomasse ist das Erzeugnis, welches lediglich durch Mahlen und Formen der gerosteten und enthulsten Kakaobohnen gewonnen wird.
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Fur die aus den Samen des Kakaobaumes (Theobroma Cacao L.) erhaltenen Erzeugnisse und Zubereitungen daraus mit anderen Stoffen gelten folgende Leitsatze des Vereins deutscher Nahrungsmittelchemiker2): 1. Kakaomasse ist das Erzeugnis, welches lediglich durch Mahlen und Formen der gerosteten und enthulsten Kakaobohnen gewonnen wird.
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