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Efecto de la incorporación de grasa animal en la calidad de carne de res
, 2018 41 p.La carne se define como la parte comestible de los músculos de animales sacrificados apta para el consumo humano. El propósito de este estudio fue la evaluación del efecto de la inyección de grasa en forma de salmuera (S) en las características ...
Meléndez L., Kristel A.
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Efecto de emulgentes sobre la distribución de partículas de gas en masa y pan
, 2016 [ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el procesado, teniendo una implicación ...
Martínez González, Cristina
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, 2018 El objetivo del presente trabajo fue valorar el nivel de aceptación sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas. El mismo fue elaborado con cacao amargo desgrasado, leche descremada, azúcar impalpable,
Carboni, Angela Daniela +2 more
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, 2018 This study aimed to evaluate the stability of β-carotene from peach palm residues (Bactris gasipaes) when using two processes of encapsulation with spray drying: The first process (MC1) consisted of a mixture of maltodextrin: gum arabic as the wall ...
Ordoñez Santos, Luis Eduardo +2 more
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Valorisation of agri-food industry by-products to obtain protein hydrolysates through environmentally friendly and scalable processes [PDF]
Davant la situació actual i futura del món, on per una banda es produeix un creixent augment de la població i un canvi progressiu en les dietes, mentre que, per l'altra banda, s'està cercant una economia més sostenible basada en la circularitat, sorgeix ...
Sentís-Moré, Pau
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L’empresa catalana LS fabrica i comercialitza emulsionants per a la indústria alimentaria des de fa més de 30 anys. Va començar amb una mida molt petita i ha anat creixent durant aquests anys, ocupant actualment a uns 50 treballadors i assolint una xifra
Puigarnau, Jaume, Massallé, Frederic
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Lecitina, silicone e amido na adubação foliar de couve (Brassica oleracea L.)
Ciencia E Agrotecnologia, 2010Hamilton Seron Pereira +2 more
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Estudio Analítico de Aceite de Girasol Ozonizado por Espectroscopía Raman Dispersiva
IFMBE Proceedings, 2013Landulfo Silveira
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