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Modificación enzimática de harinas y almidones de ñame (criollo, espino, y diamante) cultivado en el departamento de Sucre [PDF]

, 2020
El ñame es uno de los tubérculos más importantes para el sector agropecuario y agroindustrial, así como para otras industrias como la química y la farmacéutica.
Pupo Argumedo, María Alejandra
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Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam

, 2018
This study is aimed at evaluating the techno-functional properties of starches from several yam species (Purple yam, Hawthorn yam and Diamante 22-type yam).
Rodríguez Manrique, Jhonatan Andrés, Mendoza Ortega, Gean Pablo, Gean Pablo Mendoza-Ortega, Rodrigo Daniel Salgado-Ordosgoitia, Salgado Ordosgoitia, Rodrigo Daniel, Cohen Manrique, Carlos Segundo, Carlos Segundo Cohen-Manrique, Jhonatan Andrés Rodríguez-Manrique   +7 more
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Evaluación del impacto de la exposición a la luz, el empaque y tiempo de embalaje, sobre el peso y la germinación del ñame espino (Dioscórea rotundata) en poscosecha con fines de exportación /

, 2019
Un CD Rom (2.8 MB) 96 páginas tabla, figuras 12 cmPregradoArquitectoTrabajo de gradoIngeniero Industrial --Corporación Universitaria del Caribe. Facultad de Ciencias Básicas, Ingenierías y Arquitectura.
Alvarado Rodríguez, Jesús Alberto, Barroso Criales, Dayana Marcela   +1 more
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Caracterización fisicoquímica y evaluación de la calidad e inocuidad microbiológica de cuatro variedades de mapuey (Dioscorea trifida) y sus productos (almidón nativo y almidón modificado), provenientes del estado Amazonas y del estado Sucre

, 2015
El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Al darle valor agregado, por ejemplo la obtención de almidón es un ingrediente, potencial para el desarrollo
Smith, Ingrid. K.
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Caracterización fisicoquímica y digestibilidad in vitro de pirodextrinas de almidón de mapuey blanco (Dioscorea trifida L.)

, 2019
Resumen Durante muchos años, la pirodextrinización de los almidones se ha realizado con fines tecnológicos, pero los efectos beneficiosos que tienen estos almidones modificados en la salud de los humanos, ha enfatizado su importancia nutricional. En este
Souquett Ruiz, Esthefany Yarluz
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Physicochemical, Functional, and Macromolecular Properties of Waxy Yam Starches Discovered from Mapuey (Dioscorea trifida) Genotypes in the Venezuelan Amazon

, 2014
Mapuey tubers in Venezuela are staple food for indigenous peoples from the Caribbean coast and Amazon regions. Noticeable differences between genotypes of yam starches were observed.
Jiménez, Y., Sánchez, T., Rolland Sabaté, Agnès, Giraldo, A., Pontoire, B, Pérez, E., Lahon, MC, Dufour, D.L., Reynes, M, Gibert, Olivier, Guilois, S   +10 more
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Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron física y
Lizet Bou Rached, Consuelo A de Vizcarrondo, Alicia M Rincón, Fanny Padilla   +3 more
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Evaluación del posible uso tecnológico de algunos tubérculos de las dioscoreas: ñame congo (Dioscorea bulbífera) y mapuey (Dioscorea trifida)

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Se realizó una comparación entre las características físicas y la composición química de los tubérculos de ñame congo (Dioscorea bulbifera) y mapuey (Dioscorea trifida) y una evaluación de los índices de absorción y solubilidad en agua así como de las ...
Alicia Mariela Rincón, Consuelo Araujo de Vizcarrondo, Fanny Carrillo de Padilla, Eduardo Martín   +3 more
doaj  

Evaluation of the functional properties of promising Dioscorea trifida L. waxy starches for food innovation

, 2014
Few natural waxy starches are offered to the industry demand. Therefore, the morphological, physical, and chemical characteristics of “Mapuey” waxy starch were assessed. Amylose contents of starches isolated from Dioscorea trifida L. (“Mapuey”) landraces
Gilbert, O., Sánchez, T., Rolland Sabaté, Agnès, Pérez, E., Dufour, D.L., Segovia, X, Reynes, M   +6 more
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Diseño de un nuevo producto a partir de una mezcla con harina de arracacha para la panadería Fogón Huilense – Girardot Cundinamarca

La panadería Fogón Huilense, arraigada en Girardot, Cundinamarca, ha sido durante más de una década un emblema de tradición y excelencia en la industria de la panadería y pastelería.
Betancour Large, Laura Vanessa
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