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Effect of Ohmic Heating on Food Products: An In‐Depth Review Approach Associated with Quality Attributes

Journal of Food Processing and Preservation, Volume 2024, Issue 1, 2024.
Nowadays, the market is full of lists of products produced by way of vivid processing, blended formulation, and other novel formulation practices. In a similar vein, ohmic heating (OH) has proven to be a successful replacement for traditional procedures. Although the microbial burden is substantially reduced, the aforementioned method also controls the
Mukul Sain, P. S. Minz, Hima John, Ajay Singh, Ravi Pandiselvam   +4 more
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Inibição do crescimento de Escherichia coli isolada de Queijo "Minas Frescal" por Lactobacillus acidophilus Inhibition of the growth of Escherichia coli isolated from 'Minas Frescal' cheese by Lactobacillus acidophilus

Ciência Rural, 2007
Escherichia coli faz parte da microbiota anaeróbica facultativa normal, sendo também considerada um dos maiores patógenos entéricos predominantes no cólon dos animais e homem.
Tammy Priscilla Chioda, Rubén Pablo Schocken-Iturrino, Gisela Rojas Garcia, Caroline Peters Pigatto, César Augusto Martins Ribeiro, Adriana Valim Ferreira Ragazzani   +5 more
doaj   +1 more source

VIABILIDADE DE Escherichia coli PRODUTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) NÃO-O157 EM QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL. VIABILITY OF NON-O157 SHIGA TOXIN-PRODUCING Escherichia coli (STEC) IN MINAS FRESCAL CHEESE

Ciência Animal Brasileira, 2009
Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo.
Tammy Priscila Chioda, Cyntia Maria Telles Fadel-Pichetch, Rubén Pablo Schocken-Iturrino, Caroline Peters Pigatto, Juliano Vittori, José Moacir Marin   +5 more
doaj  

Genetic heterogeneity of Escherichia coli strains isolated from raw milk, Minas Frescal cheese, and food handlers Heterogeneidade genética de cepas de Escherichia coli isoladas de leite cru, queijo Minas Frescal e manipuladores

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009
From February 2004 to March 2005, 140 samples of food handlers - hands and nostrils - (92), raw milk (24), and minas frescal cheese (24) were analyzed for the presence of Escherichia coli in a dairy processing plant of Goiás State. Forty-seven E.
M.R.H. Campos, M.C.D.P.B. André, L.J. Borges, A. Kipnis, F.C. Pimenta, A.B. Serafini   +5 more
doaj   +1 more source

Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra. [PDF]

, 2019
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos.
AGUIAR, A. L. L. e, BURITI, F. C. A., PONTE, L. V. B. da, PONTES, L. M. F., SANTOS, K. M. O. dos, SILVA, L. M. F. da, SILVA, M. M. G. da, VALLE, K. B. do, VIEIRA, A. D. S.   +8 more
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Influence of the different times milk clotting in production artisanal Minas Frescal cheese

Nutrition & Food Science, 2019
Purpose The purpose of this study is to evaluate the yield, physico-chemical and microbiological parameters during the shelf life of the Minas Frescal cheese hand-manufactured by family farms. Design/methodology/approach In the milk, analyses of total bacterial counts, somatic cell counts and centesimal composition were performed.
Resende, Suzana Rodrigues, Silva, Kamilla Soares, Borges Machado, Andre Luiz, Peres, Daiane Sousa, Soares, Nayana Ribeiro, Caixeta Garcia, Lismaira Goncalves, Viana, Leticia Fleury, Santos, Priscila Alonso dos   +7 more
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Microbiological quality of food of animal origin commercialized in Minas Gerais

Vértices, 2013
The objective of the study was to evaluate the microbiological quality of pasteurized milk, Minas Frescal cheese (MFC), and bovine ground beef (BGB). A total of 74 samples were subjected to analyses of total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli ...
Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Patrícia Martins de Oliveira, Franklin Júnior Moreira da Silva, Maurilio Lopes Martins   +3 more
doaj   +1 more source

Perfil sensorial de queijos mussarela de búfala comercializados em Belém, Pará. [PDF]

, 2015
Derivados de leite de búfala têm sido foco de pesquisas no mundo inteiro e, no Brasil, sua produção e consumo estão em expansão. Entretanto, a inexistência de legislação específica para esse produto dificulta a padronização de sua produção e de derivados,
GARCIA, A. R., GOMES, K. S. dos S., LOURENÇO JÚNIOR, J. de B., NAHUM, B. de S., NERES, L. de S., PACHECO, E. A.   +5 more
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Optimasi Kondisi Fermentasi Whey Dangke sebagai Produk Minuman dengan Response Surface Methodology [PDF]

, 2012
Whey dangke merupakan limbah dangke yang belum banyak dimanfaatkan. Whey dangke dipisahkan dari curdmenggunakan getah buah pepaya sebagai sumber enzim.
Hidayat, C. (Chusnul), Maruddin, F. (Fatma), Nurliyani, N. (Nurliyani), Soeparno, S. (Soeparno), Taufik, M. (Muhammad)   +4 more
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SEARCH FOR MICROORGANISMS IN UTENSILS, MILK AND CHEESE OF THE CRAFT PRODUCTION IN SMALL UNITS OF PRODUCTION IN SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO PESQUISA DE MICRORGANISMOS EM UTENSÍLIOS, LEITE E QUEIJOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIAR NO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO.

Ciência Animal Brasileira, 2009
This work was performed in order to evaluate the hygienical and sanitary features of homemade production of “Minas Frescal” cheese in small units of production in Seropédica, RJ.
Paulo de Tarso Landgraf Botteon, Bruno César Ribeiro da Silva Oliveira, Rita de Cassia Campbell Machado Botteon, Jonathan Johanz Quiroz Zegarra, Miliane Moreira de Souza   +4 more
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