CáC YếU Tố ẢNH HƯởNG TRONG CHế BIếN FILLET Cá TRA (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) XÔNG KHóI
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2006 ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (8, 10, 12%) trong dung dịch ngâm và thời gian ngâm (30, 40, 50, 60, 70 phút) đến độ ẩm cuối, hàm lượng muối và các đặc tính cảm quan của sản phẩm fillet cá tra xông khói đã được xác định.
Nguyễn Văn Mười +1 more
doaj
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2020 Đề tài được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của dịch chiết lá trà xanh đến chất lượng tôm sú trong quá trình bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức, tôm (25-30 g/con) được ngâm trong dịch chiết lá trà xanh với nhiều nồng độ khác nhau 0, 7,63 và ...
Trần Minh Phú +7 more
doaj +1 more source
Tổng hợp hệ sol-gel chứa ZnO-gelatin-cao chiết lá cà na (Elaeocarpus hygrophilus Kurz.) ứng dụng tạo màng bề mặt bảo quản cà chua [PDF]
Sử dụng chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên trong lĩnh vực bảo quản trái cây đang là chủ đề quan tâm của các nhà khoa học. Do đó, hướng nghiên cứu tổng hợp hệ sol-gel chứa ZnO-gelatin-cao chiết lá Cà na (Elaeocarpus hygrophilus Kurz.) ứng dụng tạo màng ...
Hà Thị Kim Quy +2 more
core +2 more sources
Application of pepper oil nanoemulsion by high-speed homogenization method on meat preservation [PDF]
, 2020 Black pepper has been a kind of Vietnamese traditional spices for very long time. Especially, black pepper has been often utilized in Vietnamese meat products in order to preserve and give flavour.
Lý Thị Minh Hiền +4 more
core +2 more sources
CSA: Thực hành nông nghiệp thông minh với khí hậu ở Việt Nam
, 2017 During the last five years, Vietnam has been one of the countries most affected by climate change. Severe typhoons, flooding, cold spells, salinity intrusion, and drought have affected agriculture production across the country, from upland to lowland ...
Cao Anh Duong +15 more
core
Effect of various conditions on stabilizing laccase activity in Bacillus subtilis spores and evaluating the ability of laccase to decolorize azo dyes [PDF]
Laccase is a polyphenol oxidase, and stabilizing its activity can be challenging. Therefore, developing a method to stabilize laccase activity is of practical significance.
Lương Bảo Uyên, Đỗ Thị Hồng
core +2 more sources
Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp khử trùng và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng tỏi paste chế biến từ tỏi Phan Rang [PDF]
7 tr.Hiện nay, các nghiên cứu về quy trình sản xuất và bảo quản tỏi paste còn rất hạn chế. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định phương pháp xử lý và bảo quản tỏi paste đảm bảo được chất lượng sản phẩm tốt nhất.
Lê, Thị Thư +3 more
core +3 more sources
Mô hình hóa kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm đồ hộp trong quá trình thanh trùng
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2020 Đồng nhất nhiệt độ sản phẩm khi thanh trùng là vấn đề cần phải kiểm soát để đảm bảo an toàn và chất lượng. Trong nghiên cứu này, mô hình hộp đen chứa tham số vật lý có ý nghĩa (DBM) được sử dụng để kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong quá trình ...
Nguyen Duc Toan +2 more
doaj +1 more source
SỰ BIẾN ĐỔI CỦA MỘT SỐ THÀNH PHẦN POLYPHENOL Ở VỎ QUẢ VẢI THIỀU THANH HÀ SAU THU HOẠCH [PDF]
, 2015 The colour change of pericarp of postharvest litchi fruits is related to the formation of melannin, that is caused by enzymes involving in catalysis of melanin biosynthesis pathway in the litchi pericarp, in this respect polyphenol oxidase (PPO) enzyme ...
Thiet, Nguyen Van +2 more
core +2 more sources
Tạp chí Khoa học Đại học Cần ThơViệc nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình xử lý hến và bổ sung bột đạm thủy phân từ đầu cá lóc trong sản xuất sản phẩm canh hến rong biển sấy khô được tiến hành qua bốn thí nghiệm: (i) ảnh hưởng của loại dung dịch và thời gian ngâm hến, (ii) nhiệt độ sấy ...
Trương Thị Mộng Thu +1 more
doaj +1 more source