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O currículo do PROEJA no curso de Habilidades básicas em panificação
Revista Thema, 2014 A partir do perfil do aluno PROEJA (Programa Nacional de Educação Profissional Integrado à Educação Básica na Modalidade Educação de Jovens e Adultos) e das concepções de currículo, descreve-se a necessidade de elevar o nível de escolaridade e ...
Krischina Singer Aplevicz +1 more
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Composição de subunidades de gluteninas de alto peso molecular (HMW) em trigos portadores do caráter "stay-green" [PDF]
Ciência Rural, 2004 O trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento do caráter "stay-green" em plantas de trigo quanto à qualidade de panificação, através da análise dos padrões eletroforéticos em condições dissociantes (SDS-PAGE), e avaliar a correlação fenotípica de
Simone Alves Silva +6 more
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Herança de caracteres do trigo relacionados à qualidade de panificação [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2000 A qualidade de panificação possui grande importância para a indústria e produtores de trigo, e possibilita a agregação de valor de mercado ao produto.
ANDRÉA MITTELMANN +4 more
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Revista Ceres, 2015 O objetivo deste estudo foi selecionar linhagens de trigo para qualidade de panificação e para rendimento de grãos (RG), em ensaios multiambientes, e identificar ambientes de teste ideais para a seleção.
Cristiano Lemes da Silva +5 more
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Substituintes da farinha de trigo na elaboração de produtos de panificação sem glúten - uma revisão
Research, Society and Development, 2023 A farinha de trigo é o principal ingrediente utilizado na fabricação de produtos de panificação, devido à capacidade de formar uma rede viscoelástica, capaz de reter o gás durante a etapa de fermentação da massa.
E. Moraes, L. Silva
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Revista Sítio Novo, 2023 Este estudo verificou a influência da adição da farinha de amêndoa castanhola (Terminalia catappa L.) no processo fermentativo do pão, analisando atributos como: volume, peso, coloração e sabor.
Pedro Abreu da Silva Neto +4 more
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Research, Society and Development, 2023 O objetivo deste trabalho foi obter produtos de panificação a partir da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de pupunha integral. A farinha foi obtida por meio da retirada da semente dos frutos, cocção dos mesmos, secagem e moagem.
A. V. Carvalho +3 more
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International journal of scientific management and tourism, 2023 Este trabalho teve como objetivo estudar a viabilidade econômica de um sistema de mistura e ensaque para farinhas de panificação em um moinho de trigo na região oeste do Paraná.
Paulo Henrique Zanini, Reginaldo Borges
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IMPACTO DA PANDEMIA DA COVID-19 NAS MICROEMPRESAS DE PANIFICAÇÃO
Publica-IFRS: Boletim de Pesquisa e Inovação, 2023 A pandemia de Covid-19 provocou incertezas e alterou o cenário econômico, a sustentabilidade das empresas e o mapa da fome no Brasil, obrigando empresários a revisarem suas práticas de gestão.
Daiane Scapini +2 more
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Competitividade no setor de panificação: A busca de um novo modelo de gestão
Revista Administração em Diálogo, 2009 O estudo destaca a relevância econômica e social do setor de panificação, traça o perfil atual dos estabelecimentos e as tendências que se verificam, tecendo considerações sobre a administração estratégica de serviços. Tais considerações norteiam a busca
Wagner Abrão Martins
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