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Integrando saberes tradicionais: a panificação sob a ótica das seis dimensões da Etnomatemática
Revista Prática DocenteEste estudo reconhece o padeiro como um praticante de uma matemática situada e culturalmente relevante. Nesse sentido, tem como objetivo investigar, documentar e valorizar os saberes etnomatemáticos presentes nas técnicas de panificação tradicional ...
José Erildo Lopes Júnior
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O currículo do PROEJA no curso de Habilidades básicas em panificação
Revista Thema, 2014 A partir do perfil do aluno PROEJA (Programa Nacional de Educação Profissional Integrado à Educação Básica na Modalidade Educação de Jovens e Adultos) e das concepções de currículo, descreve-se a necessidade de elevar o nível de escolaridade e qualificar
Krischina Singer Aplevicz
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Buttermilk and its use by the food industry
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2023 The Brazilian dairy sector accounts for a significant portion of the national economy, supplying the domestic and foreign markets with a wide variety of products and consequently generating waste.
Ezequiel Luiz Machado +2 more
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Composição de subunidades de gluteninas de alto peso molecular (HMW) em trigos portadores do caráter "stay-green" [PDF]
Ciência Rural, 2004 O trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento do caráter "stay-green" em plantas de trigo quanto à qualidade de panificação, através da análise dos padrões eletroforéticos em condições dissociantes (SDS-PAGE), e avaliar a correlação fenotípica de
Simone Alves Silva +6 more
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Herança de caracteres do trigo relacionados à qualidade de panificação [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2000 A qualidade de panificação possui grande importância para a indústria e produtores de trigo, e possibilita a agregação de valor de mercado ao produto.
ANDRÉA MITTELMANN +4 more
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Exacta, 2015 Objetivou-se neste trabalho avaliar se há diferença no grau de inovação setorial de dois setores da economia do estado de Pernambuco: panificação e indústria de móveis, medidos entre os anos de 2011 e 2013.
Helma de Souza-Pinto +4 more
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Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 2006 Estudaram-se as características físicas, fisiológicas e reológicas de cultivares e linhagens de trigo - cultivares CD (COODETEC) 103, 104, 105, 107, 108, 109, 110, 111, linhagens CD 2017 e CDFAPA 2036 e triticale (EMBRAPA 53), para qualidade de farinha ...
Adriana Smanhotto +3 more
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Programação da produção otimizada em indústrias de panificação
Revista Produção Online, 2009 Este trabalho propõe a resolução do problema de planejamento da produção de uma indústria de panificação utilizando um modelo matemático de programação linear inteira mista.
Aline Regina Costa +1 more
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Research, Society and Development, 2023 O objetivo deste trabalho foi obter produtos de panificação a partir da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de pupunha integral. A farinha foi obtida por meio da retirada da semente dos frutos, cocção dos mesmos, secagem e moagem.
A. V. Carvalho +3 more
semanticscholar +1 more source
Ciência e Agrotecnologia, 2010 Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana em substituição à farinha de trigo, durante 120 dias de armazenamento.
Antonia de Maria Borges +4 more
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