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Technological and physical characteristics of breads made with toasted rice meal /
Características físicas e tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz torrado

Semina: Ciências Agrárias, 2008
The aim of this work was to evaluate the physical and sensory quality of form breads type formulated with different levels of substitution of wheat flour (FT) by toasted rice bran (FAT). It was determined the centesimal composition, including the soluble
Vinícius Almeida Gomes, Thaís de Lima Junqueira, Pedro Francisco Cavalcante Gebin, Selma Nakamoto Koakuzu, Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Manoel Soares Soares Júnior   +6 more
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IMPACTO DA FARINHA DE TRIGO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO [PDF]

A qualidade do trigo desde a sua produção agrícola, processamento e produção da farinha têm grande influência na qualidade dos produtos de panificação. A qualidade é um ponto importante atualmente, principalmente na indústria de alimentos, o controle da ...
C. Paludo, Luana, OLIVEIRA DA SILVA, LUANA   +1 more
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Negative H2S character and flocculation as yeast strain markers for inoculum recovery O carater H2S negativo e a floculação como marcadores de leveduras na recuperação de inóculo

Scientia Agricola, 2004
Routine identification of yeast behavior is essential to measure the control of the alcohol production process and to maintain product quality standards.
Carlos Alberto França Ribeiro, Jorge Horii   +1 more
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Utilização do açúcar invertido na panificação

, 1998
A utilização do açúcar invertido na panificação objetivou substituir o açúcar pelo açúcar invertido com 50% de inversão em produtos de panificação. Utilizaram-se inicialmente três tipos de açúcar invertido, com o objetivo de avaliar o melhor tipo e sua ...
Freitas, Renato João Sossela de, Cardoso, Cesar Alfredo   +1 more
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Application of green banana flour for partial substitution of wheat flour in sliced bread

Semina: Ciências Agrárias, 2018
The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations were studied, at concentrations of 0% (control), 15%, 20% and 25% green
Eliseth de Souza Viana, Andrea dos Santos Souza, Ronielli Cardoso Reis, Vânia Jesus dos Santos de Oliveira   +3 more
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Estudos da viabilidade da produção de pão francês a partir da massa congelada [PDF]

, 2002
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.O crescimento do número de padarias e o aumento do consumo de pães tem contribuído para novos investimentos na área
Bona, Sarita de
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Modeling the health impact of legislation to limit the salt content of bread in Portugal: A macro simulation study. [PDF]

Front Public Health, 2022
Goiana-da-Silva F, Cruz-E-Silva D, Rito A, Lopes C, Muc M, Darzi A, Araújo F, Miraldo M, Morais Nunes A, Allen LN.   +9 more
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USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO

Colloquium Agrariae, 2006
A cultura da mandioca (Manihot esculenta) tem grande importância econômica e nutricional no Brasil. Sendo assim, pensou-se a execução deste trabalho, com o objetivo de testar a possibilidade da adição de farinha de mandioca na fabricação do pão francês ...
Tadeu Alcides Marques, Angela Madalena M. Godinho, Oscar Andrade Júnior   +2 more
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Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica Production of higher alcohols by Saccharomyces strains during alcoholic fermentation

Scientia Agricola, 1993
A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes ...
L.E. Gutierrez
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Sponsorship by food and beverage companies in soccer: an analysis of the 2019 Copa América. [PDF]

Rev Saude Publica, 2022
Araujo LCM, Matos JP, Horta PM.
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