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Holos, 2014 A indústria de alimentos, em especial a de processamento de frutos, produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais. Esses resíduos constituem 65-70% da massa total dos frutos, conforme a espécie do fruto.
Ana maria Athayde Uchôa Thomaz +7 more
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SUSTENTABILIDADE EM MICROESCALA: ESTUDO DE CASO DE UMA PADARIA DE BAIRRO
Mix Sustentável, 2019 Este trabalho descreve um estudo de caso sobre como adaptar uma padaria aos princípios da sustentabilidade. Inicialmente apresenta uma revisão conceitual sobre a origem da panificação, até os dias atuais.
Jhennyfer Felizardo da Silva +3 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2008 The aim of this work was to evaluate the physical and sensory quality of form breads type formulated with different levels of substitution of wheat flour (FT) by toasted rice bran (FAT). It was determined the centesimal composition, including the soluble
Vinícius Almeida Gomes +6 more
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Scientia Agricola, 2004 Routine identification of yeast behavior is essential to measure the control of the alcohol production process and to maintain product quality standards.
Carlos Alberto França Ribeiro +1 more
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Application of green banana flour for partial substitution of wheat flour in sliced bread
Semina: Ciências Agrárias, 2018 The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations were studied, at concentrations of 0% (control), 15%, 20% and 25% green
Eliseth de Souza Viana +3 more
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, 2019 Água, farinha, sal e fermento, ingredientes de um dos mais antigos alimentos preparados pelo homem. A história do pão se confunde com a história da civilização: desde a Antiguidade com o trigo egípcio, passando pelos gregos, os fornos cristãos, o uso de ...
core
Modeling the health impact of legislation to limit the salt content of bread in Portugal: A macro simulation study. [PDF]
Front Public Health, 2022 Goiana-da-Silva F +9 more
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USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO
Colloquium Agrariae, 2006 A cultura da mandioca (Manihot esculenta) tem grande importância econômica e nutricional no Brasil. Sendo assim, pensou-se a execução deste trabalho, com o objetivo de testar a possibilidade da adição de farinha de mandioca na fabricação do pão francês ...
Tadeu Alcides Marques +2 more
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Scientia Agricola, 1993 A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes ...
L.E. Gutierrez
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Efeito da adição de L-cisteína nas proteínas do glúten: análises reológica, térmica e microscópica [PDF]
, 2007 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosO pão está entre os alimentos mais consumidos mundialmente e a panificação provavelmente é uma das técnicas ...
Raguzzoni, Josiane Callegaro
core