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, 2015 A alimentação é essencial na vida do ser humano. Por este motivo surgiu o Projeto de Panificação Inclusiva, o qual busca mostrar que ter uma alimentação saudável traz benefícios à saúde.
Xavier, Simone +5 more
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Revista Sítio Novo, 2023 Este estudo verificou a influência da adição da farinha de amêndoa castanhola (Terminalia catappa L.) no processo fermentativo do pão, analisando atributos como: volume, peso, coloração e sabor.
Pedro Abreu da Silva Neto +4 more
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Acta Scientiarum. Agronomy, 2008 Objetivou-se avaliar a influência da densidade populacional de Sitophilus zeamais (Motsch.) (Coleoptera, Curculionidae) em grãos de trigo, Triticum aestivum (Poaceae), sobre a qualidade da farinha, destinada à panificação.
Uelinton Manoel Pinto +3 more
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O controle de gorduras trans em produtos de panificação comercializados nas lanchonetes do campus sede da Universidade Federal de Santa Catarina [PDF]
, 2015 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2015.O consumo alimentar da população tem sido influenciado por fatores como o menor tempo disponível para
Silva, Mariana Kilpp
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Fundamentos da tecnologia de panificação. [PDF]
, 2012 O grão e a farinha de trigo. Características gerais do grão de trigo. Processamento do grão de trigo: secagem e armazenamento, condicionamento, moagem. Características gerais da farinha de trigo.
WATANABE, E., BENASSI, V. de T.
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Geografares, 2018 Nas décadas finais do século XIX, imigrantes oriundos da Itália chegaram ao Sul do Brasil em busca de novas perspectivas de vida. Dentre as tradições culinárias trazidas por eles, estão os modos de panificação, pois o pão é um alimento culturalmente ...
Etiene Meyer Johannsen +2 more
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Desenvolvimento de bolo rico em amido resistente e com boa aceitação sensorial
Semina: Ciências Agrárias, 2021 O objetivo desse estudo foi desenvolver uma formulação de bolo com farinha de banana verde (FBV), rica em amido resistente e com boa aceitação sensorial.
Iohana Scarlet Almeida Guedes +4 more
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Ciência Rural, 2011 Embora exista grande número de trabalhos sobre a aplicação de terra diatomácea no controle de insetos em grãos de trigo, as informações sobre o resíduo que permanece na farinha após a moagem, mesmo com retirada parcial na etapa de limpeza, e se este ...
Janete Deliberali Freo +5 more
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Obtenção e caracterização de farinhas multiuso e de seus produtos de panificação. [PDF]
O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar duas farinhas multiuso elaboradas a partir de matérias-primas amazônicas, bem como os produtos de panificação preparados a partir das farinhas obtidas.Como matérias-primas para a elaboração das farinhas ...
OLIVEIRA, G. C. +6 more
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Integrando saberes tradicionais: a panificação sob a ótica das seis dimensões da Etnomatemática
Revista Prática DocenteEste estudo reconhece o padeiro como um praticante de uma matemática situada e culturalmente relevante. Nesse sentido, tem como objetivo investigar, documentar e valorizar os saberes etnomatemáticos presentes nas técnicas de panificação tradicional ...
José Erildo Lopes Júnior
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