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Procedimento para teste laboratorial de panificação: pão tipo forma
Ciência Rural, 2002 Entre as determinações disponíveis para avaliar objetivamente as propriedades da massa visando predizer o uso da farinha para os vários produtos de panificação incluem-se as características de mistura, características de extensão, viscosidade e produção ...
Gutkoski Luiz Carlos, Jacobsen Neto Raul
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Competitividade no setor de panificação: A busca de um novo modelo de gestão [PDF]
Revista Administração em Diálogo, 2009 O estudo destaca a relevância econômica e social do setor de panificação, traça o perfil atual dos estabelecimentos e as tendências que se verificam, tecendo considerações sobre a administração estratégica de serviços. Tais considerações norteiam a busca
Wagner Abrão Martins
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RISCOS OCUPACIONAIS IDENTIFICADOS NOS AMBIENTES DE PANIFICAÇÃO BRASILEIROS
Ciencia y Enfermería, 2011 Estudo exploratório descritivo de abordagem quantitativa, com coleta de dados realizado em 2008, que objetivou caracterizar o perfil pessoal e profissional e identificar os riscos ocupacionais (RO) vivenciados por trabalhadores da panificação de 14 ...
Maria Emilia De Paula Denipotti +1 more
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Otimização das Vendas de Produtos da Panificação [PDF]
Revista de Estudos Sociais, 2014 O emprego da estatística multivariada da análise de componentes principais, também conhecida como transformada de Hotelling ou transformada de Karhunen-Loève, na redução da dimensão dos dados observados sem perda substancial de informação, permite uma ...
Joaquim Eduardo de Moura Nicacio
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PRODUÇÃO DE GLICEROL-3-FOSFATO DESIDROGENASE DE LEVEDURA DE PANIFICAÇÃO*
Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">Níveis de atividade intracelulares de glicerol-3-fosfato desidrogenase (EC 1.1.1.8) em leveduras foram acompanhados ao final de crescimentos em diferentes meios. Foram estudadas cinco linhagens de leveduras, isoladas de fermentos
Edwil Aparecida de Lucca GATTÁS +1 more
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, 2015 A alimentação é essencial na vida do ser humano. Por este motivo surgiu o Projeto de Panificação Inclusiva, o qual busca mostrar que ter uma alimentação saudável traz benefícios à saúde.
Xavier, Simone +5 more
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Panificação para adolescentes / Science and baking techniques for teenagers [PDF]
, 2021 A extensão universitária é a comunicação que se estabelece entre a sociedade e a universidade, visando promover troca de saberes. O projeto “Panificação para adolescentes” foi realizado por docentes, técnico administrativo e acadêmicos bolsista e ...
Fares, Assia Ghattas +6 more
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Revista Sítio Novo, 2023 Este estudo verificou a influência da adição da farinha de amêndoa castanhola (Terminalia catappa L.) no processo fermentativo do pão, analisando atributos como: volume, peso, coloração e sabor.
Pedro Abreu da Silva Neto +4 more
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PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM CONTEÚDO CALÓRICO REDUZIDO [PDF]
, 2001 Trata-se de revisão de literatura sobre os tipos de ingredientes desenvolvidos e/ou recomendados para serem utilizados em formulações de produtos de panificação com conteúdo calórico reduzido.
BENASSI, VERA DE TOLEDO +2 more
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Acta Scientiarum. Agronomy, 2008 Objetivou-se avaliar a influência da densidade populacional de Sitophilus zeamais (Motsch.) (Coleoptera, Curculionidae) em grãos de trigo, Triticum aestivum (Poaceae), sobre a qualidade da farinha, destinada à panificação.
Uelinton Manoel Pinto +3 more
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