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Revista Ceres, 2015 O objetivo deste estudo foi selecionar linhagens de trigo para qualidade de panificação e para rendimento de grãos (RG), em ensaios multiambientes, e identificar ambientes de teste ideais para a seleção.
Cristiano Lemes da Silva +5 more
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Procedimento para teste laboratorial de panificação: pão tipo forma
Ciência Rural, 2002 Entre as determinações disponíveis para avaliar objetivamente as propriedades da massa visando predizer o uso da farinha para os vários produtos de panificação incluem-se as características de mistura, características de extensão, viscosidade e produção ...
Gutkoski Luiz Carlos, Jacobsen Neto Raul
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Competitividade no setor de panificação: A busca de um novo modelo de gestão
Revista Administração em Diálogo, 2009 O estudo destaca a relevância econômica e social do setor de panificação, traça o perfil atual dos estabelecimentos e as tendências que se verificam, tecendo considerações sobre a administração estratégica de serviços. Tais considerações norteiam a busca
Wagner Abrão Martins
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RISCOS OCUPACIONAIS IDENTIFICADOS NOS AMBIENTES DE PANIFICAÇÃO BRASILEIROS
Ciencia y Enfermería, 2011 Estudo exploratório descritivo de abordagem quantitativa, com coleta de dados realizado em 2008, que objetivou caracterizar o perfil pessoal e profissional e identificar os riscos ocupacionais (RO) vivenciados por trabalhadores da panificação de 14 ...
Maria Emilia De Paula Denipotti +1 more
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PRODUÇÃO DE GLICEROL-3-FOSFATO DESIDROGENASE DE LEVEDURA DE PANIFICAÇÃO*
Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">Níveis de atividade intracelulares de glicerol-3-fosfato desidrogenase (EC 1.1.1.8) em leveduras foram acompanhados ao final de crescimentos em diferentes meios. Foram estudadas cinco linhagens de leveduras, isoladas de fermentos
Edwil Aparecida de Lucca GATTÁS +1 more
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Otimização das Vendas de Produtos da Panificação
Revista de Estudos Sociais, 2014 O emprego da estatística multivariada da análise de componentes principais, também conhecida como transformada de Hotelling ou transformada de Karhunen-Loève, na redução da dimensão dos dados observados sem perda substancial de informação, permite uma ...
Joaquim Eduardo de Moura Nicacio
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Tecnologias inovadoras e boas práticas de embalagens terciárias e logística : produtos da panificação [PDF]
, 2022 Este estudo constitui um levantamento transversal de tecnologias/parâmetros inovadores e boas-práticas enquadradas no desenvolvimento de soluções de embalagens terciárias e logística aplicada ao setor dos produtos de panificação/pastelaria.
Pinheiro, Rita +4 more
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Substituintes da farinha de trigo na elaboração de produtos de panificação sem glúten - uma revisão
Research, Society and Development, 2023 A farinha de trigo é o principal ingrediente utilizado na fabricação de produtos de panificação, devido à capacidade de formar uma rede viscoelástica, capaz de reter o gás durante a etapa de fermentação da massa.
E. Moraes, L. Silva
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Revista Ceres, 2016 RESUMO A adesão a uma dieta isenta de glúten, como no caso da doença celíaca, é dificultada pela monotonia alimentar, entre outros fatores. Por outro lado, o potencial de aproveitamento da farinha do mesocarpo de babaçu (FMB) na alimentação humana é ...
Maria Heloiza de Souza Couri +1 more
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IMPACTO DA PANDEMIA DA COVID-19 NAS MICROEMPRESAS DE PANIFICAÇÃO
Publica-IFRS: Boletim de Pesquisa e Inovação, 2023 A pandemia de Covid-19 provocou incertezas e alterou o cenário econômico, a sustentabilidade das empresas e o mapa da fome no Brasil, obrigando empresários a revisarem suas práticas de gestão.
Daiane Scapini +2 more
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