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Ciência Rural, 2010 A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por ...
Carolina Pereira Kechinski +3 more
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USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO
Colloquium Agrariae, 2005 The cassava culture (Manihot esculenta) is very important, economically and nutritionally, in Brazil. This study had the main objective of testing the possibility of cassava flour addition to “French bread” production, in partial substitution to wheat ...
Tadeu Alcides Marques +2 more
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ESTUDO SOBRE A IMPORTÂNCIA DOS CONTROLES INTERNOS NO SETOR DE PANIFICAÇÃO
Revista UNEMAT de Contabilidade, 2014 O objetivo do estudo é verificar a importância dos controles internos em empresas do setor de panificação. Buscou-se embasamento teórico através da bibliografia existente entre artigos e livros, no intuito de compilar o que há de mais atual quanto aos ...
Renato Pereira Monteiro, Pablo Flores
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Características tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz desengordurado
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a substituição, em diferentes níveis (5, 10 e 15%), da farinha de trigo por farelo de arroz desengordurado, sobre as características: capacidade de absorção de água, perda de massa ao fornear, volume específico,
Matheus Francisco da Paz +4 more
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CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE FARINHAS MISTAS DE TRIGO E POLPA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH)
Alimentos e Nutrição, 2012 A pupunha é uma palmeira que produz cachos grandes de frutos comestíveis de sabor agradável e alto valor nutritivo. Quando os frutos estão maduros podem apresentar casca com diferentes colorações. São consumidos nas regiões Norte e Nordeste do Brasil
Glaucia Regina MEDEIROS +2 more
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Rasbran, 2023 Objetivos: Mapear e caracterizar os tipos de alimentos aceitos por crianças com dificuldades alimentares (DA), a partir do registro dos alimentos no inventário alimentar (IA).
Raquel Ricci +5 more
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Holos, 2014 A indústria de alimentos, em especial a de processamento de frutos, produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais. Esses resíduos constituem 65-70% da massa total dos frutos, conforme a espécie do fruto.
Ana maria Athayde Uchôa Thomaz +7 more
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SUSTENTABILIDADE EM MICROESCALA: ESTUDO DE CASO DE UMA PADARIA DE BAIRRO
Mix Sustentável, 2019 Este trabalho descreve um estudo de caso sobre como adaptar uma padaria aos princípios da sustentabilidade. Inicialmente apresenta uma revisão conceitual sobre a origem da panificação, até os dias atuais.
Jhennyfer Felizardo da Silva +3 more
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Compartilhando saberes e fazeres com turmas da APAE-Osório através da panificação [PDF]
, 2017 Os estudantes da Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) possuem necessidades específicas relacionadas ao seu intelecto, as quais podem estar associadas a limitações adaptativas em, pelo menos, duas áreas de habilidades.
Sá, Mariana Ribas +2 more
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Délipan – Da Panificação ao Vending [PDF]
, 2017 A Délipan é uma empresa que atua na área da panificação vocacionada para as áreas de atuação de Pastelaria, Padaria, Coffee Breaks e Vending. O recurso a tecnologia sofisticada permitiu à Delipan assegurar ao seu consumidor uma gama de produtos ...
Silva, S., Francisco, D.
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