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SUSTENTABILIDADE EM MICROESCALA: ESTUDO DE CASO DE UMA PADARIA DE BAIRRO

Mix Sustentável, 2019
Este trabalho descreve um estudo de caso sobre como adaptar uma padaria aos princípios da sustentabilidade. Inicialmente apresenta uma revisão conceitual sobre a origem da panificação, até os dias atuais.
Jhennyfer Felizardo da Silva, Ricardo Luiz Fernandes Bella, Douglas Vieira Barboza, Marcelo Jasmim Meiriño   +3 more
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Decifrando as ferramentas da qualidade em proveito da panificação artesanal [PDF]

, 2022
O pão é um alimento que se tornou a base da alimentação em praticamente todo o mundo e sua produção artesanal tem buscado contribuir com um estilo de vida mais saudável. Durante a pandemia do coronavírus a produção artesanal de pão ganhou popularidade.
Magnus, Karen
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Technological and physical characteristics of breads made with toasted rice meal /
Características físicas e tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz torrado

Semina: Ciências Agrárias, 2008
The aim of this work was to evaluate the physical and sensory quality of form breads type formulated with different levels of substitution of wheat flour (FT) by toasted rice bran (FAT). It was determined the centesimal composition, including the soluble
Vinícius Almeida Gomes, Thaís de Lima Junqueira, Pedro Francisco Cavalcante Gebin, Selma Nakamoto Koakuzu, Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Manoel Soares Soares Júnior   +6 more
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Efetivação das boas práticas de fabricação em manipuladores da área de panificação: um estudo intervencional

Brazilian Journal of Development
Diante da importância do controle de qualidade para obtenção de um produto seguro e sem contaminação, é importante avaliar e identificar as boas práticas de fabricação em empresas.
Mariane Ferreira Thomaz, Lorena Lima Martins Silva Borges, Telma Maria Lubambo Costa, Andresa Triffoni-Melo   +3 more
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Negative H2S character and flocculation as yeast strain markers for inoculum recovery O carater H2S negativo e a floculação como marcadores de leveduras na recuperação de inóculo

Scientia Agricola, 2004
Routine identification of yeast behavior is essential to measure the control of the alcohol production process and to maintain product quality standards.
Carlos Alberto França Ribeiro, Jorge Horii   +1 more
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Panificação Inclusiva

, 2015
  A alimentação é essencial na vida do ser humano. Por este motivo surgiu o Projeto de Panificação Inclusiva, o qual busca mostrar que ter uma alimentação saudável traz benefícios à saúde.
Xavier, Simone, Calmon, Luiz Ricardo, Carniel, Rafaela Silveira, Ferreira, Luiza de Souza, Pinto, Flávia Santos Twardowski, Steinmetz, Ana Paula Wagner   +5 more
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Efeito do resíduo de panificação em substituição ao milho sobre características de carcaça de cabritos. [PDF]

, 2011
Objetivou-se avaliar o efeito da substituição do milho pelo resíduo de panificação sobre as características morfométricas e quantitativas da carcaça em 16 cabritos dispostos em delineamento inteiramente casualizado alimentados com quatro níveis de ...
SILVA, A. B. DA, MORENZ, D. A., BOTELHO, F. M., FRANÇA, A. B., COUTO, D. M. DO, MORENZ, M. J. F., FONSECA, C. E. M.   +6 more
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Application of green banana flour for partial substitution of wheat flour in sliced bread

Semina: Ciências Agrárias, 2018
The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations were studied, at concentrations of 0% (control), 15%, 20% and 25% green
Eliseth de Souza Viana, Andrea dos Santos Souza, Ronielli Cardoso Reis, Vânia Jesus dos Santos de Oliveira   +3 more
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USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO

Colloquium Agrariae, 2006
A cultura da mandioca (Manihot esculenta) tem grande importância econômica e nutricional no Brasil. Sendo assim, pensou-se a execução deste trabalho, com o objetivo de testar a possibilidade da adição de farinha de mandioca na fabricação do pão francês ...
Tadeu Alcides Marques, Angela Madalena M. Godinho, Oscar Andrade Júnior   +2 more
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Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica Production of higher alcohols by Saccharomyces strains during alcoholic fermentation

Scientia Agricola, 1993
A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes ...
L.E. Gutierrez
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