Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 Resumo O glúten pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo às massas características como elasticidade e capacidade de absorver água, o que torna a elaboração de produtos de panificação isentos de glúten um desafio.
Tamires dos Santos VIEIRA +4 more
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Scientia Agricola, 1993 Octanoic acid inhibited ethanolic fermentation by Saccharomyces cerevisiae (bakers yeast) and the trehalose accumulation, however did not affect the endogenous degradation of trehalose.
L.E. Gutierrez
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Estratégias de redução e mitigação da acrilamida em produtos de panificação [PDF]
, 2016 A acrilamida (AA) é um contaminante cancerígeno para animais e provavelmente para humanos. Este é formado em alimentos, normalmente através da reação entre a asparagina e açúcares redutores, sendo as batatas fritas, o pão e o café os alimentos que ...
Jesus, Susana Patrícia Alegria de
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Efeito da adição de L-cisteína nas proteínas do glúten: análises reológica, térmica e microscópica [PDF]
, 2007 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosO pão está entre os alimentos mais consumidos mundialmente e a panificação provavelmente é uma das técnicas ...
Raguzzoni, Josiane Callegaro
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FABRICAÇÃO de produtos de panificação. [PDF]
, 2014 A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher.
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O projeto europeu TRADEIT e o setor da panificação
, 2016 O Projeto TRADEIT, projeto FP7 do 7º Programa Quadro I&DT financiado pela Comissão Europeia, dá suporte a uma rede formada por pequenas e médias empresas (PMEs) Europeias direcionadas para a produção de alimentos tradicionais dos setores da panificação ...
Ferreira, Elisabete +3 more
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INVESTIGAÇÃO NA MELHORIA DE SINTOMAS GASTROINTESTINAIS E REDUÇÃO DOS PROCESSOS INFLAMATÓRIOS ASSOCIADOS À SUBSTITUIÇÃO DO CONSUMO DA PANIFICAÇÃO CONVENCIONAL PELA PANIFICAÇÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL [PDF]
O aumento da busca por saudabilidade e bem estar é uma tendência do setor alimentício, bem como, de panificação. Ao encontro deste direcionamento está o resgate da produção de pães artesanais, fazendo-se o uso da fermentação natural.
Jarschel Arroyo, Thalita +5 more
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Dimensionamento de uma unidade de produção de leveduras para a panificação [PDF]
, 2012 Este projeto tem como principais objetivos o dimensionamento de uma unidade de produção de leveduras para a panificação bem como o estudo da sua viabilidade económica.
Baptista, Marisa Santos Carvalho Pais +1 more
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Aplicação de farinha de banana verde na substituição parcial da farinha de trigo em pão de forma
Semina: Ciências Agrárias, 2018 O objetivo desse trabalho foi desenvolver um pão de forma com farinha de banana verde visando obter um produto com elevado teor de amido resistente e boa aceitação.
Eliseth de Souza Viana +3 more
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Avaliação da contaminação e estratégia de controlo do contaminante sazonal Neurospora crassa em produtos de panificação [PDF]
, 2014 Dissertação para obtenção do grau de Mestre em Segurança Alimentar e Saúde PúblicaA panificação é um processo industrial, por vezes contínuo, através do qual se realizam uma serie de operações ordenadas e sequenciais, que conduzem à obtenção de um ...
Breyd, Raquel Alexandra Osório
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