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Fundamentos da tecnologia de panificação.

, 2012
O grão e a farinha de trigo. Características gerais do grão de trigo. Processamento do grão de trigo: secagem e armazenamento, condicionamento, moagem. Características gerais da farinha de trigo.
WATANABE, E., BENASSI, V. de T.
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Modeling the health impact of legislation to limit the salt content of bread in Portugal: A macro simulation study. [PDF]

Front Public Health, 2022
Goiana-da-Silva F, Cruz-E-Silva D, Rito A, Lopes C, Muc M, Darzi A, Araújo F, Miraldo M, Morais Nunes A, Allen LN.   +9 more
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Ganharás o pão com o suor do teu rosto: imigrantes portugueses, padeiros e experiências políticas São Paulo/BR 1870-1945

Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2012
Este artigo pretende ser uma contribuição para o estudo das experiências cotidianas de imigrantes portugueses na cidade de São Paulo, no período entre 1870 e 1945.
Maria Izilda Santos de Matos
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FABRICAÇÃO de produtos de panificação. [PDF]

, 2014
A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher.

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Composição centesimal da mucilagem do inhame (Dioscorea spp.) liofilizado comparado a de um melhorador comercial utilizado na panificação e avaliação sensorial de pães de forma Centesimal composition of lyophylized yam (Dioscorea spp.) mucilage compared with a commercial improver used in breadmaking and sensorial evaluation of pan breads

Ciência e Agrotecnologia, 2009
O emprego de melhoradores na panificação vem expandindo a cada dia, porém há necessidade de estudos sobre a viabilidade de utilização de melhoradores naturais. O inhame é utilizado empiricamente como melhorador na panificação.
Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado, Joelma Pereira, Suzana Reis Evangelista, Fausto Alves Lima Júnior, Lara Mendonça Romano, Elizandra Milagre Couto   +5 more
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Sponsorship by food and beverage companies in soccer: an analysis of the 2019 Copa América. [PDF]

Rev Saude Publica, 2022
Araujo LCM, Matos JP, Horta PM.
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Compartilhando saberes e fazeres com turmas da APAE-Osório através da panificação [PDF]

, 2017
Os estudantes da Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) possuem necessidades específicas relacionadas ao seu intelecto, as quais podem estar associadas a limitações adaptativas em, pelo menos, duas áreas de habilidades.
Sá, Mariana Ribas, Pinto, Flávia Santos Twardowski, Steinmetz, Ana Paula Wagner   +2 more
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Efeitos da substituição do milho pelo resíduo de panificação sobre as características de carcaça de novilhos da raça Holandesa

Revista Brasileira de Zootecnia, 2001
Foram estudados os efeitos da adição de resíduo de panificação (RP) em substituição ao milho na dieta de novilhos da raça Holandesa sobre rendimento de carcaça e qualidade da carne.
Roberta Passini, Aleksandrs Spers, Carlos de Souza Lucci   +2 more
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Xilanases fúngicas: aproveitamento do farelo de trigo em processos fermentativos e panificação

Evidência, 2019
O Farelo de Trigo (FT), um subproduto rico em lignocelulose, obtido na moagem dos grãos de trigo, pode ser utilizado para o desenvolvimento de produtos com alto valor agregado. Portanto, essa revisão bibliográfica da literatura aborda o aproveitamento do
Lincoln Malagutti dos Santos, Ravely Casarotti Orlandelli   +1 more
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Efeito da adição de L-cisteína nas proteínas do glúten: análises reológica, térmica e microscópica [PDF]

, 2007
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosO pão está entre os alimentos mais consumidos mundialmente e a panificação provavelmente é uma das técnicas ...
Raguzzoni, Josiane Callegaro
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