Como o Projeto TRADEIT tem ajudado PMEs do setor da panificação [PDF]
, 2016 Desde novembro 2013, o Instituto Politécnico de Bragança (IPB) é parceiro num projeto FP7, intitulado TRADEIT, financiado pela Comissão Europeia. Este projeto visa criar uma rede formada por PMEs produtoras de alimentos tradicionais da Europa dos ...
Ramalhosa, Elsa
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O emprego de amido de milho na panificação
, 2014 The advantages and disadvantages of using corn starch in bread making are studied. The effects produced in bread by the addition of conventional com starch were compared with two new types of pregelatinized corn starch.
Pape, Günther
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APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ NA PANIFICAÇÃO
Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">Para o aproveitamento dos constituintes nutricionais do soro de leite, no presente trabalho efetuouse a secagem de soro de leite por atomização (spray dryer - Lab Plant SD - 05), caracterização do produto e aplicação em produto ...
E. VALDUGA +3 more
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Efeito do resíduo de panificação em substituição ao milho sobre características de carcaça de cabritos. [PDF]
, 2011 Objetivou-se avaliar o efeito da substituição do milho pelo resíduo de panificação sobre as características morfométricas e quantitativas da carcaça em 16 cabritos dispostos em delineamento inteiramente casualizado alimentados com quatro níveis de ...
SILVA, A. B. DA +6 more
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VIABILIDADE DA SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DE ARROZ NA MERENDA ESCOLAR
Alimentos e Nutrição, 2009 <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A cultura do arroz tem se mostrado muito promissora, justificando as ações que objetivam tornar mais eficaz sua produção e ...
Greice Elusa Rathke HEISLER +4 more
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A gastronomia e o turismo: a panificação tradicional e a gormetização na região de São Gotardo, Caxias do Sul, RS [PDF]
, 2017 A presente pesquisa objetiva analisar os processos de panificação tradicional associados à italianidade em São Gotardo, no distrito de Vila Seca, Caxias do Sul, RS, e sua possível contribuição ao turismo no local. Esta pesquisa busca, portanto, registrar
Johannsen, Etiene Meyer
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, 2011 Objetivou-se avaliar o efeito da substituição do milho pelo resíduo de panificação na dieta de cabritos sobre a composição química da carne caprina. Foram analisados quatro níveis de substituição do milho pelo resíduo de panificação (0; 33; 66 e 100%) na
SILVA, A. B. da +5 more
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ESTUDO DOS PRINCIPAIS PARÂMETROS DE CONTROLE E A AÇÃO DA TREALOSE NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEVEDURA DE PANIFICAÇÃO [PDF]
O artigo tem por objetivo apresentar os principais parâmetros de controle noprocesso de produção de levedura de panificação com uma visão técnica, além daassociação acadêmica que o tema possui.
Claudemar José Trevizam/Camila Molena/Dicesar Correia
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Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciais
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2013 A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE.
Joabis Nobre Martins +2 more
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Natural Pigments Recovery from Food By-Products: Health Benefits towards the Food Industry. [PDF]
FoodsMagalhães D +5 more
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