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Life cycle management in bakeries: a proposed roadmap towards sustainability. [PDF]

Int J Life Cycle Assess, 2022
Monteiro NBR, Moita Neto JM, da Silva EA.   +2 more
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Revisão: Composição química, propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em alimentos

Brazilian Journal of Food Technology, 2014
A chia (Salvia hispanica L.) é uma semente antiga utilizada pelos maias e astecas como alimento para aumentar a resistência física. Essa semente é fonte natural de ácidos graxos ômega-3, fibras e proteínas, além de outros componentes nutricionais ...
Michele Silveira Coelho, Myriam de Las Mercedes Salas-Mellado   +1 more
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A gastronomia e o turismo: a panificação tradicional e a gormetização na região de São Gotardo, Caxias do Sul, RS [PDF]

, 2017
A presente pesquisa objetiva analisar os processos de panificação tradicional associados à italianidade em São Gotardo, no distrito de Vila Seca, Caxias do Sul, RS, e sua possível contribuição ao turismo no local. Esta pesquisa busca, portanto, registrar
Johannsen, Etiene Meyer
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Food additives in childhood: a review on consumption and health consequences. [PDF]

Rev Saude Publica, 2022
Kraemer MVDS, Fernandes AC, Chaddad MCC, Uggioni PL, Rodrigues VM, Bernardo GL, Proença RPDC.   +6 more
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AVALIAÇÃO DA PERDA DE UMIDADE DE BAGAÇO DE MALTE: PARA UTILIZAÇÃO EM PANIFICAÇÃO

, 2020
O bagaço de malte é o resíduo resultante do processo inicial da fabricação de cervejas, onde este provém de um processo de obtenção do mosto, passando pela fervura do malte já moído, que após a filtração irá resultar em um resíduo.
de Almeida, Tiago, Lucas Azevedo, Miriane   +1 more
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Update of the Brazilian Guideline for Familial Hypercholesterolemia - 2021. [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2021
Izar MCO, Giraldez VZR, Bertolami A, Santos Filho RDD, Lottenberg AM, Assad MHV, Saraiva JFK, Chacra APM, Martinez TLR, Bahia LR, Fonseca FAH, Faludi AA, Sposito AC, Chagas ACP, Jannes CE, Amaral CK, Araújo DB, Cintra DE, Coutinho EDR, Cesena F, Xavier HT, Mota ICP, Giuliano ICB, Faria Neto JR, Kato JT, Bertolami MC, Miname MH, Castelo MHCG, Lavrador MSF, Machado RM, Souza PG, Alves RJ, Machado VA, Salgado Filho W.   +33 more
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Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten

Brazilian Journal of Food Technology, 2015
Resumo O glúten pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo às massas características como elasticidade e capacidade de absorver água, o que torna a elaboração de produtos de panificação isentos de glúten um desafio.
Tamires dos Santos VIEIRA, Flávia Vitorino FREITAS, Laiz Aparecida Azevedo SILVA, Wagner Miranda BARBOSA, Erika Madeira Moreira da SILVA   +4 more
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O projeto europeu TRADEIT e o setor da panificação

, 2016
O Projeto TRADEIT, projeto FP7 do 7º Programa Quadro I&DT financiado pela Comissão Europeia, dá suporte a uma rede formada por pequenas e médias empresas (PMEs) Europeias direcionadas para a produção de alimentos tradicionais dos setores da panificação ...
Ferreira, Elisabete, Pereira, J.A., Ramalhosa, Elsa, Magalhães, Agostinho   +3 more
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Estratégias de redução e mitigação da acrilamida em produtos de panificação [PDF]

, 2016
A acrilamida (AA) é um contaminante cancerígeno para animais e provavelmente para humanos. Este é formado em alimentos, normalmente através da reação entre a asparagina e açúcares redutores, sendo as batatas fritas, o pão e o café os alimentos que ...
Jesus, Susana Patrícia Alegria de
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Changes in trehalose content of baker's yeast as affected by octanoic acid Alterações no teor de trealose de levedura de panificação provocadas por ácido octanóico

Scientia Agricola, 1993
Octanoic acid inhibited ethanolic fermentation by Saccharomyces cerevisiae (bakers yeast) and the trehalose accumulation, however did not affect the endogenous degradation of trehalose.
L.E. Gutierrez
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