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IMPACTO DA FERMENTAÇÃO NATURAL NA PANIFICAÇÃO [PDF]
, 2020 Bread is one of the oldest foods in the world and over time has undergone many changes and innovations in its formulation. Consumed widely by society, this is a product that has also been the target of the market trend, consumer demand and demand for ...
SOUZA, MARIA REGINA DE
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Brazilian Journal of Food Technology, 2018 Resumo Devido ao processamento industrial do mamão, uma grande quantidade de subprodutos dessa fruta é gerada. Dentre esses subprodutos, estão as cascas e sementes, que têm grande valor nutricional, pois apresentam valores consideráveis de fibras ...
Cláudia Mendes dos Santos +6 more
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IMPACTO DA FARINHA DE TRIGO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO
A qualidade do trigo desde a sua produção agrícola, processamento e produção da farinha têm grande influência na qualidade dos produtos de panificação. A qualidade é um ponto importante atualmente, principalmente na indústria de alimentos, o controle da ...
C. Paludo, Luana +1 more
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Tendências de mercado no setor da panificação e pastelaria
, 2019 Mestrado em Gestão EmpresarialO presente documento surge no âmbito da conclusão do Mestrado em Gestão Empresarial na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, tendo como objetivo dar a conhecer todo o trabalho desenvolvido ao longo do estágio ...
Ribeiro, Joana Fernandes
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Aplicação de farinha de banana verde na substituição parcial da farinha de trigo em pão de forma
Semina: Ciências Agrárias, 2018 O objetivo desse trabalho foi desenvolver um pão de forma com farinha de banana verde visando obter um produto com elevado teor de amido resistente e boa aceitação.
Eliseth de Souza Viana +3 more
doaj
O aumento da busca por saudabilidade e bem estar é uma tendência do setor alimentício, bem como, de panificação. Ao encontro deste direcionamento está o resgate da produção de pães artesanais, fazendo-se o uso da fermentação natural.
Jarschel Arroyo, Thalita +5 more
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Dimensionamento de uma unidade de produção de leveduras para a panificação [PDF]
, 2012 Este projeto tem como principais objetivos o dimensionamento de uma unidade de produção de leveduras para a panificação bem como o estudo da sua viabilidade económica.
Baptista, Marisa Santos Carvalho Pais +1 more
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O emprego de amido de milho na panificação
, 2014 The advantages and disadvantages of using corn starch in bread making are studied. The effects produced in bread by the addition of conventional com starch were compared with two new types of pregelatinized corn starch.
Pape, Günther
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APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ NA PANIFICAÇÃO
Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">Para o aproveitamento dos constituintes nutricionais do soro de leite, no presente trabalho efetuouse a secagem de soro de leite por atomização (spray dryer - Lab Plant SD - 05), caracterização do produto e aplicação em produto ...
E. VALDUGA +3 more
doaj
Avaliação da contaminação e estratégia de controlo do contaminante sazonal Neurospora crassa em produtos de panificação [PDF]
, 2014 Dissertação para obtenção do grau de Mestre em Segurança Alimentar e Saúde PúblicaA panificação é um processo industrial, por vezes contínuo, através do qual se realizam uma serie de operações ordenadas e sequenciais, que conduzem à obtenção de um ...
Breyd, Raquel Alexandra Osório
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